World Monitor Magazine, Economy WM_April 2019 web version (2) - Page 47

Life style хождение кофейного зерна, при котором и природу не обидели, и фермера в правах не ущемили, и ребенка в поля работать не выгнали. Причем тренд этот поддержи- вают не только маленькие кофейни, но и крупные про- изводители. Например, финская компания Pauligзаявила, что с этого года 100% закупаемого ей зерна – от таких проверенных и ответственных поставщиков, а это, кстати, 1% всего мирового объема. Наклейки Fairtrade, Organic и тому подобные становятся не последним аргументом при выборе кофе на полке: покупателю нынче не все рав- но, чем поливали кофейное дерево и как живет фермер, который собрал с него урожай. Так что в ближайшем бу- дущем кофейни будут привлекать не только редкими со- ртами зерна, но и его честным происхождением. Еще один глобальный тренд: кофеманы перестали воспринимать процесс приготовления своего лю- бимого напитка как сверхслож- ный технологический вызов. Во многом этому способствовало распространение капсульных машин, при работе с кото- рыми вероятность ошибки сводится к минимуму. Но на кухнях все чаще появляются технические приспособления, которые дают простор экспе- риментам: воронка «Харио», ке- мекс, аэропресс и прочие механиз- мы. Сварить натуральный кофе дома – по-прежнему вызов, но теперь больше для фантазии. Предсказать какие-то глобальные тренды в развитии кофейной культуры довольно сложно, потому что тра- диционно большинство перемен происходит благодаря появлению новых технологических решений и инноваци- онного оборудования. К примеру, масштаб революции, произведенной изобретением эспрессо-машины, пере- оценить сложно. Москва в плане кофейных трендов – го- род довольно прогрессивный. «Сообщество профессионалов в этой области – люди, которые актив- но и постоянно обмениваются опытом, в том числе на разных международных мероприятиях, поэтому мы от всего мира не отстаем, – говорит бариста-тренер компа- нии Paulig Дмитрий Корсаков. – Так, почти одновремен- но с зарубежными кофеманами прошлые пару лет нас накрывали волны популярности колд брю (cold brew; кофе, зава- ренный при низких температурах в течение многих часов), а затем нитро-кофе (кофе холодного за- варивания, насыщенный азотом). А сейчас настоящие ценители в кафе заказывают эспрессо-сет – комбо из эспрессо и капучино, позволяющий в полной мере оценить мастерство бариста». Эти тренды в ближайшие несколько лет нас не по- кинут, а будут только развиваться. Например, колд брю породнился и с лимонадом, и с тоником, и со всяческими сладкими добавками, превратившись в основу для доволь- но экзотических коктейлей. Популярность будут набирать и новые тренды. Среди них кофе to-go – формат холодного кофе в бутылке или бан- ке, который можно купить уже готовым в магазине, кафе или автомате с минимальными затратами времени. Специ- алисты также предсказывают крен кофейной моды в сто- рону растущей армии адептов безлактозного питания. Для них будет максимально расширяться список замен молока продуктами растительного происхождения: тут и овес с соей, и миндаль с рисом, и кешью с макадамией – в общем, никакой злак и орех не спасется. Ценителям крепких на- питков тоже есть чего ожидать – одно название «эспрессо- мартини» ласкает слух! supported by EUROBAK 45