World Monitor Magazine, Business and Investments WM_march 2019_web | Page 60

ИКРА
Способы добычи икры:
Виды осетровых:
Забойная
Икра извлекается из забитой рыбы. Просеивается через
особое сито – грохотку, где очищается от ястыковых пле-
нок. Затем промывается и отправляется на посол. А тушку,
освобожденную от икры, рубят на стейки и отправляют на
реализацию. Забойная икра дороже дойной. Методом за-
боя добывают 1/10 всей легальной икры.
Белуга вступает в половозрелый возраст в
15–20 лет и доживает в дикой среде до 100 лет.
Дойная
Икру дает маточное стадо. В брюшке рыбины делают над-
резы, из которых икра вытекает в контейнер. Рыбину от-
правляют обратно в водоем. Через 2–3 года она снова мо-
жет давать потомство. Дойная икра дешевле забойной, так
как рыбу используют не один раз. Севрюга доживает до 40 лет.
Осетровые хозяйства рыбу чипируют Осетры живут 20-30 лет, а в природе и 100 лет.
7-8 лет – возраст, в котором осетр дает первую
партию икры на ферме (дикие – с 11-13).
С каждой самки осетра икру можно получить
5-7 раз за жизнь, в среднем раз в два года.
По данным чипа можно узнать возраст, происхождение
рыбы, сколько раз она давала икру.
58
world monitor