Свекольный суп с запеченным нутом
В состав свеклы входит огромное количество полезных компонентов . Их особенностью является то , что они не разрушаются во время термической обработки . Поэтому вареная свекла по уровню пользы для человеческого организма практически ничем не уступает сырой . Свекла содержит витамины В , Р , РР , фолиевую кислоту , клетчатку , магний , калий , йод , марганец , железо , серу , рубидий , цезий и еще целый перечень питательных компонентов . Также в состав этого овоща входят такие аминокислоты , как аргинин , бетанин , гистидин . Содержащийся в свекле бетаин – активный метаболит холина в организме . Высокая концентрация бетаина может сохранять клеточную структуру и способствовать более высокой клеточной устойчивости к раздражителям и тем самым увеличивать выносливость клетки , и организма в целом . Клетчатка и органические кислоты свеклы оказывают положительное воздействие на работу ЖКТ .
4 порции
Для нута : ♦ нут – 400 г ♦ оливковое масло – 1 ст . л . ♦ морская соль – по вкусу ♦ смесь специй тандури масала – 2 ст . л .
Для супа : ♦ свекла – 6 шт . ♦ овощной бульон – 1 л ♦ кокосовое молоко – 300 мл ♦ лук – шалот – 2 шт ♦ оливковое масло – 1 ст . л . ♦ чеснок – 2 зубчика ♦ свежий натертый имбирь – 1 ст . л . ♦ молотая корица – ¼ ч . л . ♦ куркума – ½ ч . л . ♦ молотый тмин – ½ ч . л . ♦ кайенский перец – ¼ ч . л . ♦ карри – ¼ ч . л . ♦ морская соль – 1 ч . л . ♦ черный перец – по вкусу
1 . Нут замочить на ночь в холодной воде . Отварить в течение 20-30 мин . Слить воду , обсушить . Сверху брызнуть маслом , посыпать солью и тандури масала . Перемешать до объединения . Высыпать на противень и выпекать в течение 20-25 минут . 2 . Свеклу промыть , очистить от кожуры и порубить на крупные куски . 3 . Разогреть масло в кастрюле с толстым дном , добавить измельченный лук-шалот , чеснок и имбирь . Обжарить в течение 2 минут , помешивая . 4 . Добавить свеклу , соль , перец и остальные специи . Все перемешать , накрыть крышкой и томить в течение 5 минут , периодически помешивая . 5 . В свеклу влить овощной бульон . Довести до кипения на среднем огне , затем уменьшить огонь до минимума , накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 15 минут или до мягкости свеклы . 6 . С помощью блендера измельчить суп до состояния пюре . Разбавить кокосовым молоком до желаемой консистенции , размешать ложкой и еще раз довести до кипения . 7 . Подавать с щедрой порцией запечённого нута , украсить остатками кокосового молока и кинзой .
КБЖУ на 100 г : Ккал 153 | Белки 6 | Жиры 6 | Углеводы 20
Для украшения : ♦ кинза
Vollkorn 81