Капкейки с черной смородиной
Черная смородина отлично вписывается практически в любой рецепт . В замороженном состоянии она сохраняет свой натуральный вкус и полезные компоненты , поэтому может использоваться для выпечки . Смородина идеально выступит в роли начинки для капкейков и основы для крема , придав кексам сочность и легкую кислинку , а крему – необходимую сладость . Йогурт , используемый в составе капкейков , - продукт окисления молока полезными бактериями . В результате деятельности этих бактерий йогурт содержит больше витамина B12 , витамина B3 и витамина A , чем молоко , и при этом он усваивается примерно на 60 % лучше . Йогурт могут потреблять даже те , кто не переносит белок , содержащийся в свежем молоке , при этом один стакан содержит до 8 г этого ценного нутриента . Как и большинство молочных продуктов , йогурт содержит кальций – около 400 мг на стакан . Кальций необходим для нормального формирования здорового костно-суставного аппарата , причём в легкоусвояемой форме . Именно поэтому йогурт рекомендуется в детском питании . В качестве натурального подсластителя в капкейках используются бананы , мед и яблочное пюре , сладкий вкус придаст и кокосовая мука . Такие пирожные станут хитом на детском празднике благодаря сочетанию вкуса и пользы .
14 шт
Для теста : ♦ яйца – 3 шт ♦ мёд – 60 мл ♦ большой спелый банан – 1 шт . ♦ кокосовое масло – 4 ст . л . ♦ нежирный йогурт – 160 мл ♦ кокосовая мука – 80 г ♦ кукурузная мука – 40 г ♦ разрыхлитель – 2 ч . л . ♦ молотая корица 1 / 2 ч . л . ♦ щепотка соли ♦ замороженная ♦ смородина – 100 г
Для крема : ♦ рикотта нежирная - 150 г ♦ творог 9 % плотный - 75 г ♦ смородина замороженная - 75 г ♦ мёд * - 45 г
1 . Разогреть духовку до 180 º C . Форму для маффинов смазать оливковым маслом . 2 . Взбить на высокой скорости яйца и мед в течение 3 мин до легкой и пушистой консистенции . Добавить пюре банана и растопленное кокосовое масло , взбить . 3 . В отдельной миске смешать два вида муки , разрыхлитель , корицу и соль . 4 . На низкой скорости поочередно добавить к яичной смеси смесь муки и йогурт , в три дополнения , начиная и заканчивая мукой . По мере необходимости спатулой соскрести тесто со стенок чашки , ввести в тесто смородину и снова перемешать . 5 . Равномерно до краев заполнить тестом подготовленные формы . Выпекать в течение 20-25 минут . Остудить , только потом приступить к крему . 6 . Перемолоть ягоды смородины блендером и протереть через мелкое сито . 7 . Смешать в миске рикотту , творог , мёд и смородиновое пюре , взбить миксером на высокой скорости до однородного состояния . Переложить в кондитерский мешок и украсить капкейки .
* Если мед слишком жидкий и готовый крем недостаточно плотный для украшения , охладите его в течение 15-20 минут в холодильнике либо немного увеличьте количество рикотты для получения нужной текстуры .
КБЖУ на 100 г : Ккал 216 | Белки 6,92 | Жиры 12,3 | Углеводы 19,1
Vollkorn 283