Диетические эклеры
Диетические эклеры с заварным кокосовым кремом получаются нежными , вкусными и по вкусу практически не отличаются от традиционных . Молоко , входящее в состав крема , – это уникальный продукт , в котором содержится большое разнообразие витаминов , микроэлементов , белков , ферментов и молочных кислот . На сегодняшний день о пользе и вреде этого продукта существует немало споров и противоречащих друг другу исследований . В то же время , если польза цельного молока для взрослого будет зависеть от индивидуальных особенностей его ферментных систем , то все исследователи сходятся в одном – для детского питания это ценный продукт . Ведь в молоке содержатся 3 % полноценных белков . Жиры молока находятся в форме мельчайших шариков , легко перевариваются , содержат холестерин , удовлетворительно сбалансированный с лецитином . Молоко - прекрасный источник кальция ( 120 мг в 100 г молока ), а также калия с малым количеством натрия . Калий , кальций и витамин В12 благоприятно воздействует на деятельность сердечно-сосудистой системы и регулирует обменные процессы . При наличии аллергической реакции на молоко стоит его заменить на козье , верблюжье или молоко растительного происхождения .
12 шт
Для теста : ♦ яйцо – 5 шт . ♦ мука цельнозерновая – 130 г ♦ вода – 130 мл ♦ молоко – 120 мл ♦ оливковое масло – 20 мл ♦ соль – щепотка
Для крема : ♦ молоко 0,5 % – 180 мл ♦ кукурузный крахмал – 1,5 ст . л . ♦ желток яичный – 1 шт . ♦ кленовый сироп – 30 мл ♦ кокосовая стружка – 1 ст . л .
Для глазури *: ♦ молоко 0,5 % – 35 мл ♦ сухое молоко – 25 г ♦ кленовый сироп – ½ ч . л .
1 . Для теста смешать в кастрюле молоко , воду и оливковое масло , довести до кипения и уменьшить огонь . Добавить муку , тщательно перемешать деревянной ложкой или лопаткой , пока тесто не станет густым и однородным , заваривать тесто в течение 1-2 минут . Снять с плиты и остудить . Затем добавить по очереди яйца ( их может потребоваться меньше ), перемешивая тесто . Консистенция теста станет чуть жиже , но при этом достаточной для сформирования пирожных , чтобы они не растекались . 2 . Духовку разогреть до 180 º С . С помощью кондитерского мешка выложить эклеры на силиконовый коврик . Поставить в духовку на 15 минут , затем уменьшить температуру до 160 и оставить еще на 10-15 минут **. После того как эклеры будут готовы , вытащить их из духовки и дать остыть . 3 . Для крема смешать желток , молоко , крахмал , кленовый сироп . Нагреть на медленном огне , постоянно помешивая , пока крем не загустеет , остудить . В случае появления комков протереть через сито . Выложить крем в кондитерский мешок , срезать уголок примерно 5-7 мм , в эклерах снизу сделать дырочку и заполнить кремом . 4 . Для глазури смешать молоко , сухое молоко , сироп и взбить миксером до однородного состояния и образования тягучей консистенции . Готовые эклеры полить глазурью и украсить по желанию .
* Вместо глазури для украшения можно использовать черносмородиновый крем из рецепта маффинов . ** Важно проследить за готовностью эклеров , чтобы они не опали при вынимании из духовки .
КБЖУ на 100 г : Ккал 155,6 | Белки 6,2 | Жиры 6,5 | Углеводы 17,8
280 Vollkorn