Vollkorn Magazine 06.03.2017 | Page 209

стоять маркировка , что продукт изготовлен на оборудовании , не использующемся для обработки глютенсодержащих злаков ), пшенная , ореховая ( миндальная , арахисовая , кедровая , фундука , грецких орехов ), нутовая , амарантовая , льняная , тыквенная , черемуховая , кунжутная .
Включение этих видов муки в рацион питания будет полезно как людям с непереносимостью глютена , так и всем тем , кто просто заботится о своем здоровье и следит за питанием . Ведь эти виды муки – грубого помола , а значит , после переработки в них сохраняется максимально возможное количество витаминов , макро- и микроэлементов , белок , жир и пищевые волокна , которыми изначально обладало зерно .
Кроме того , каждый отдельный вид муки обладает своими уникальными полезными свойствами , которые благоприятно влияют на организм человека . Есть , конечно , и противопоказания к употреблению той или иной муки , поэтому не лишним будет об этом почитать перед использованием продукта .
Кукурузная мука , например , хорошо очищает кишечник , улучшает обменные процессы , снижает уровень холестерина в крови , нормализует кровообращение . Содержащийся в ней Витамин Е положительно влияет на внешний вид кожи и волос . Но употреблять продукты из такой муки не рекомендуется язвенникам и людям с пониженным весом .
Льняная мука является хорошим антиоксидантом . Она обладает способностью уменьшать калорийность блюд , снижать их гликемический индекс , прекрасно подходит для диетического и детского питания . Но при наличии камней в почках и желчном пузыре частое употребление продуктов из такой муки может спровоцировать движение камней .
Как сделать выпечку полезной ?
Для того чтобы приготовить вкусную выпечку , необязательно использовать пшеничную муку высшего или первого сорта . Блинчики , галеты , тарталетки , булочки , пирожки , маффины , кексы и многие другие , казалось бы , не самые полезные блюда можно сделать очень полезными , если для их приготовления использовать цельнозерновую муку разных видов .
Однако нужно помнить о том , что отсутствие глютена или крахмала в некоторых видах муки делает невозможным приготовление какой-то выпечки исключительно из этого одного вида муки , так как глютен и крахмал влияют на свойство теста . В этом случае для приготовления качественного продукта нужно просто смешать два или более видов муки . Тем самым вы обеспечите выпечку также и бóльшим количеством полезных свойств , придадите ей особый вкус и аромат .
Например , выпечка только из одной необычайно полезной соевой муки невоз-можна , потому что она не содержит ни глютена , ни крахмала . Поэтому соевая мука применяется как добавление к основной муке при выпечке , например , к цельнозерновой пшеничной муке .
Овсяной мукой можно заменить пшеничную . Но поскольку в овсяной муке нет клейковины , при выпечке в тесто следует добавить , например , льняную муку , которая выступит связующим компонентом и увеличит биологическую ценность продукта . Льняная мука прекрасно подходит для приготовления оладьев , блинов , булочек и других видов выпечки из дрожжевого и пресного теста . Стоит заменить ею пшеничную муку на 10-20 %, тем самым делая выпечку более полезной .
Использование только гречневой муки при приготовлении блинов приведет к тому , что они будут рваться при выпечке . Но этого не произойдет , если добавить к ней рисовую муку : в ней содержится много крахмала , который свяжет тесто .
Рисовой мукой можно заменять глютеновые виды муки – многие рецепты от этого только выиграют во вкусе и текстуре . Хлеб и лепешки , выпекаемые из смеси рисовой муки с другими видами муки , получаются хрустящими и ароматными .
Vollkorn 209