Цельнозерновой хлеб с пшеном
Пшено – полезная крупа , изготавливаемая из древнего злака просо . Она очень легко усваивается организмом и наименее аллергенна из всех зерновых . Пшено содержит 70 % углеводов , 12 % белка , содержащего незаменимые аминокислоты , а также большое количество жира 2,6-3,7 %, клетчатки 0,5-0,8 %, небольшое количество сахаров до 2 %, витамины группы В и большое количество фосфора , магния и калия . По содержанию белка пшено превосходит рис и ячмень , а по содержанию жира уступает только овсяной крупе . Белки пшена содержат незаменимые аминокислоты ( треонин , валин , лейцин , лизин , гистидин ), а также жирные кислоты , микроэлементы , ферменты . Пшено полезно людям , занимающимся физическим трудом и спортсменам . Также эта крупа показана при повышенном уровне холестерина , а благодаря содержащемуся в ней калию нормализует работу сердечной мышцы .
1 хлеб
Для опары : ♦ дрожжи свежие – 1 г ( или 0,3 г сухих ) ♦ вода – 100 г ♦ цельнозерновая пшеничная мука – 100 г
Для теста : ♦ вода – 150 г ♦ цельнозерновая пшеничная мука – 350 г ♦ соль – 8 г ♦ дрожжи свежие – 8 г ( или 3 г сухих ) ♦ пшено – 150 г ♦ кипяток – 200 г
1 . Приготовить опару . Развести водой дрожжи и соединить с мукой . Размешать до однородного состояния и оставить бродить при комнатной температуре 8-12 часов . 2 . Приготовить тесто . Залить промытое пшено кипятком и оставить на ночь . В миске соединить все ингредиенты с помощью ложки или лопатки . Произвести замес в течение 5-8 минут . Тесто будет липким - переложить его в миску , накрыть пленкой или полотенцем и оставить бродить на 1 час при комнатной температуре . 3 . Когда тесто увеличится в 2 раза , сформовать его и переложить в форму либо в расстоечную корзинку . Накрыть пленкой или пакетом и оставить при комнатной температуре подходить на 50-60 минут – тесто должно заметно увеличиться в объеме . 4 . Духовку разогреть до 240 º C . Выпекать хлеб в духовке 10-15 минут , используя режим с паром , затем уменьшить температуру до 220 ° C и выпекать еще 35-40 минут . 5 . Готовый хлеб остудить на решётке .
КБЖУ на 100 г : Ккал 175,23 | Белки 6,57 | Жиры 1,42 | Углеводы 33,28
Vollkorn 203