5 . Упаковка
Более 30 % хлебобулочных изделий в России продаются без упаковки . Этот способ хранения не имеет никаких преимуществ – хлеб быстрее черствеет , а также под большим вопросом остается его чистота . Обычные тонкие полиэтиленовые пакеты также не являются хорошим вариантом для хранения хлеба . В завязанном пакете хлеб не « дышит » и быстро начинает плесневеть , а при хранении в открытом возникают те же проблемы , что и в отсутствии упаковки . Бумажная упаковка также не является идеальной , так как легко намокает , а следовательно , влага проникает и в сам продукт , что быстрее ухудшает его свойства . Самой удобной упаковкой для хлеба во всем мире служит закрытый пакет . Он может быть закреплен пластиковой клипсой или просто заклеен лентой . На такой пакет обычно наносится печать со всей информацией о продукте . Также важно , чтобы у пакета была прозрачная часть , позволяющая рассмотреть продукт до покупки .
ОТБЕЛИВАТЕЛЬ ДЛЯ ХЛЕБА
Вы удивитесь , но для того чтобы придать хлебу привлекательный для покупателя цвет , производители используют отбеливатели для муки . Это специальные вещества , подходящие для пищевых продуктов . Самый распространенный из них – E930 пероксид ( перекись ) кальция и Е928 пероксид ( перекись ) бензоила . Они не только улучшают цвет муки , но и укрепляют клейковину , благодаря чему скорость ее созревания существенно увеличивается . Говорить о какой-либо опасности применения разрешенных отбеливателей нет причин . Тем не менее очевидно , что необходимость в них возникает при отказе от традиционных технологий и при использовании сырья низкого качества . В то же время к запрещенным пищевым отбеливателям относят хлор , диоксид хлора и озон .
В ЧЕМ ВСЯ СОЛЬ
Многие из нас об этом не задумываются , но хлеб , особенно черный , содержит огромное количество соли . В некоторых видах хлеба ее столько же , сколько в упаковке чипсов . В меньшей степени это касается пшеничного хлеба . Так , продовольственная корзина россиян включает 468 г хлеба в сутки . Это количество содержит 6,3 г поваренной соли , то есть почти двойную суточную норму для взрослого человека . Кстати , соли много даже в сладкой выпечке . А питьевая сода ( гидрокарбонат натрия ), добавляемая в качестве разрыхлителя во многие мучные изделия , - это тот же натрий .
ДЕТСКИЙ ВОПРОС
Хлебобулочные изделия для детского питания соответствуют потребностям растущего организма ребенка . Требования к такому хлебу и ингредиентам , из которого его пекут выше , чем к обычному .
Каким должен быть состав хлеба для детей согласно техническому регламенту :
• белок — 8,0-13,0 г ;
• жир — 1,0-8,0 г ;
• углеводы — 45,0-55,0 г ;
• железо — 1,8-3,0 мг ;
• витамин В 1
— 0,15-0,40 мг ;
• витамин В 2
— 0,1-0,5 мг ;
• витамин РР — 1,5-3,0 мг ;
• энергетическая ценность / калорийность — 879-1424 кДж / 210-340ккал ,
• содержание пищевой поваренной соли — не более 0,5 г .
Vollkorn 197