« Царская » пасха с кешью
« Царская » пасха – традиционный десерт , который готовят сырым или заварным ( гретым ). Проверенный веками классический рецепт пасхи включает большое количество жирных ингредиентов в виде творога , сливочного масла , сахара и сливок , что обусловлено окончанием поста и снятием ограничений на эти продукты . Однако для того чтобы приготовить вкусный и нежный десерт , не обязательно делать его столь калорийным – достаточно исключить сливочное масло , взять менее жирный творог , сливки заменить на молоко , сахар – на мед или кленовый сироп . В пасху можно добавить орехи как источник полезных полиненасыщенных жирных кислот . Их витаминный состав поможет понизить уровень холестерина в крови , укрепить иммунную систему и нормализовать обменные процессы в организме . Мед , используемый в качестве подсластителя , не подвергается термической обработке и тем самым сохраняет свои полезные свойства . Фруктоза , входящая в состав меда , является дисахаридом и усваивается гораздо медленнее глюкозы , что позволяет избежать высоких всплесков инсулина . Кроме того , в меде содержится много полезных микроэлементов , особенно железа , марганца , калия , магния , йода и железа , необходимых для нормального процесса кроветворения , а также витаминов группы В , укрепляющих нервную систему , витамин С , отвечающий за хороший иммунитет , каротин , обеспечивающий нормальную работу органа зрения . Содержится в меде и такой редкий , но очень полезный для организма фермент , как инвертаза , участвующая в гидролизе сахарозы , а также биогенные стимуляторы , фитонциды и гормоны , которые сохраняют свои полезные свойства только в меде , не подвергшемся термической обработке .
1 пасха
Для пасхи : ♦ творог 9 % – 1 кг ♦ мёд или кленовый сироп – 60 г ♦ желтки – 4 крупных ♦ молоко – 100 мл ♦ кешью *– 100 г ♦ сухое обезжиренное молоко ( СОМ ) – 10 г ♦ лимонный сок – 1 ст . л . ♦ натуральная ваниль или ванильный экстракт – 1 стручок или 1 ч . л .
1 . Кешью запечь в духовке или поджарить на сухой сковороде . Остудить и измельчить в блендере . 2 . Творог протереть через сито , пропустить через мясорубку или пробить в блендере , перемешать с медом и лимонным соком , отложить . 3 . В сотейнике соединить молоко , желтки , СОМ и семена ванили вместе со стручком ( или ванильный экстракт ), подогреть на средне-низком огне до появления пара над кастрюлькой . 4 . Процедить через сито сливочно-желтковую смесь в творог , перемешать . Добавить орехи и еще раз перемешать все до однородности . 5 . Марлю сложить вдвое и выстелить пасочницу . Вылить творожную массу в пасочницу , накрыть свободными краями марли и сверху поставить груз ( например , баночку с водой ). Оставить в холодильнике на сутки . Потом готовую пасху перевернуть на блюдо , снять пасочницу и марлю , украсить или полить медом по желанию .
* Кешью можно заменить на любые другие орехи ( миндаль , фундук или грецкий орех ).
КБЖУ на 100 г : Ккал 206,3 | Белки 15,5 | Жиры 12,8 | Углеводы 6,7
170 Vollkorn