Голубцы с перловой кашей , грибами и петрушкой
Савойская капуста – менее популярный родственник белокочанной капусты . По вкусовым качествам она напоминает последнюю , но имеет более нежный вкус и аромат . Кроме того , савойская капуста не имеет жестких прожилок и тем самым отлично подходит для приготовления голубцов . Этот овощ обладает целым спектром витаминов ( C , A , E , витамины группы B , PP ) и минералов ( калий , кальций , магний , фосфор ). Кроме того , в капусте содержится глутатион , являющийся очень мощным антиоксидантом , укрепляющим иммунную систему и предотвращающим старение клеток . Аскорбиген , также входящий в состав капусты , препятствует развитию онкологии . Савойская капуста представляет собой ценный диетический продукт , который легко усваивается организмом , поэтому она подходит и для детского питания .
6-8 порций
Для голубцов : ♦ савойская капуста – 1 кг ♦ перловая крупа отварная – 500 г ♦ нут отварной – 200 г ♦ шампиньоны – 500 г ♦ корень пастернака – 100 г ♦ помидоры черри – 8-10 шт ♦ лук – 1 шт ♦ петрушка – 50 г ♦ томатный сок – 200 мл ♦ чеснок – 1 зубчик ♦ оливковое масло – 3 ст . л ♦ соль и перец – по вкусу
1 . Заранее отварить перловую крупу и нут . 2 . В большой кастрюле вскипятить воду и бланшировать в ней листья в течение 3-5 минут . Затем окунуть листья в холодную воду на 1 минуту . Срезать твердую часть листа . 3 . Шампиньоны помыть , почистить и обжарить на смазанной оливковым маслом сковороде в течение 7-10 минут . 4 . На отдельной сковороде припустить лук , чеснок и корень пастернака . 5 . Нут перемолоть блендером до однородного состояния . 6 . Смешать перловую кашу с нутом , луком , чесноком , пастернаком и грибами . Добавить соль и перец по вкусу . 7 . Петрушку помыть , обсушить , порезать крупно и добавить в начинку . 8 . Начинку завернуть в листья и выложить голубцы в глубокую форму . 9 . Черри помыть , обсушить и разрезать на половинки . Проложить между голубцами . Залить голубцы томатным соком . 10 . Разогреть духовку до 165 градусов . Накрыть форму фольгой и выпекать 30-40 минут . 11 . Снять фольгу и выпекать еще 10-15 минут .
КБЖУ на 100 г : Ккал 74,6 | Белки 3,35 | Жиры 1,8 | Углеводы 11,9
Vollkorn 165