Суп-пюре с пастернаком и яблоками
Пастернак – один из пряных овощей , часто используемых в кулинарии для обогащения вкуса блюд . Он содержит большое количество эфирных масел , способствующих повышению аппетита и скорости переваривания пищи . Корень пастернака малокалориен и отлично подходит для тех , кто следит за своей фигурой . Поэтому добавление этого овоща в суп , как в данном рецепте , позволит выгодно заменить картофель . Пастернак богат минералами – каротин , калий , кремний , фосфор и витаминами группы В и С , а также никотиновой кислотой . Белая фасоль , нут , миндальные хлопья и ореховое молоко , входящие в состав рецепта , служат источниками белка , необходимого в вегетарианском меню .
6-8 порций
Для супа-пюре : ♦ корень пастернака – 500 г ♦ яблоко – 2 шт ♦ белая фасоль отварная – 100 г ♦ нут отварной – 200 г ♦ лук – ½ шт ♦ ореховое молоко – 200 мл * ♦ овощной бульон – 800 мл ♦ миндальные хлопья – 50 г ♦ оливковое масло – 3 ст . л . ♦ чеснок – 1 зубчик ♦ корня имбиря - 20 г ♦ молотый кардамон – 1 ч . л . ♦ соль – ½ ч . л . ♦ смесь перцев по вкусу
1 . Измельчить лук и чеснок . 2 . В большой чугунной кастрюле разогреть оливковое масло , обжарить лук и чеснок до прозрачного цвета . 3 . Добавить яблоки и пряности , обжаривать еще 5 минут . 4 . Добавить нут и фасоль , влить овощной бульон и довести до кипения . Уменьшить огонь до слабого и варить 15 – 20 мин до мягкости пастернака . 5 . Добавить ореховое молоко и довести до кипения . Приправить солью и перцем по вкусу . 6 . С помощью блендера измельчить суп до однородного состояния . 7 . Подавать с любимой зеленью , миндальными хлопьями , сухариками или ржаным хлебом .
* Ореховое молоко можно заменить на любое растительное молоко .
КБЖУ на 100 г : Ккал 71 | Белки 2 | Жиры 3,3 | Углеводы 8,5
Vollkorn 161