жиры
Все , что нужно знать о них , чтобы сохранять здоровье .
Жиры являются вторым важнейшим и незаменимым компонентом пищи после белков . В то же время пищевой жир обвиняют во многих проблемах со здоровьем . И действительно , большинство жителей экономически развитых стран ( США , Европы и отчасти России ) потребляют избыточное количество калорий за счет жиров ( более 30 % от суточной нормы ). [ 2 ]
Поэтому рациональное включение жиров в рацион питания может помочь уменьшить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний , а также снизить вес . При этом важно понимать , что жиры следует ограничивать до разумных пределов , а не сводить их потребление к минимуму ( менее 20 %) или отказаться вообще .
Зачем нужны жиры ?
Жиры выполняют множество важных функций в организме :
♦ являются основным источником энергии ( в состоянии покоя до 70 % энергии организма обеспечивается жирами ) и важным питательным веществом : 1 г жира дает 9 ккал , что в два с четвертью раза больше , чем углеводы или белок ; ♦ входят в состав протоплазмы и мембран клеток , нервных волокон ; ♦ окружают внутренние органы и тем самым предохраняют их от ударов и сотрясений ; ♦ обеспечивают усвоение жирорастворимых витаминов и их транспортировку по всему организму ; ♦ из холестерина образуются все половые гормоны : эстрадиол у женщин и тестостерон у мужчин ; ♦ подкожный слой жира обеспечивает сохранение тепла в организме .
Полезные жиры
К полезным жирам относят ненасыщенные жиры . Главным отличием ненасыщенных жиров является то , что они остаются жидкими при комнатной температуре и называются маслами . В свою очередь , ненасыщенные жиры разбиваются на два подкласса : мононенасыщенные и полиненасыщенные .
Мононенасыщенные жиры ( МНЖК ) не влияют на уровень холестерина в крови и , наоборот , позволяют гормонам и другим веществам легко проникать внутрь клеток , они активно участвуют в обменных процессах , что приводит к слаженной работе всего организма . МНЖК расщепляют поступившие насыщенные жиры и предотвращают появление лишнего холестерина . Самым известным представителем мононенасыщенных жирных кислот является олеиновая кислота ( омега-9 ), которая в большом количестве содержится в оливковом масле .
16 Vollkorn