Запеченные баклажаны
Баклажаны являются источником пищевых волокон , калия , магния и меди , а также витаминов В1 , В3 , В6 , С и фолиевой кислоты . В баклажанах содержатся фенолы и антоцианы , которые снижают содержание холестерина в крови и повышают усвоение жиров , препятствуя развитию сердечно-сосудистых заболеваний . Однако у этого овоща есть одно качество – кожица баклажан содержит назунин , который , являясь антиоксидантом , защищает липиды , включенные в мембраны клеток головного мозга , от повреждения свободными радикалами . Тем самым улучшая память и способствуя предотвращению возрастных неврологических проблемы . Это же вещество препятствует всасыванию железа , поэтому людям с железодефицитной анемией лучше употреблять баклажаны без шкурки .
2 порции
Для баклажанов : ♦ баклажаны – 2 шт . ♦ рис бурый – 50 г ♦ чечевица зеленая – 70 г ♦ томаты черри – 100 г ♦ растительное масло – 1 ст . л . ♦ тыквенные семечки - 1 ст . л . ♦ соль , перец по вкусу
Для соуса : ♦ натуральный йогурт 2 % ♦ жирности – 100г ♦ укроп - 5 г ♦ лимонный сок - 1 ст . л . ♦ соль , перец - по вкусу
1 . Духовку разогреть до 200 º C . Баклажаны разрезать вдоль пополам . Половинки баклажан выложить разрезом вверх на противень . Ножом сделать крестообразные надрезы , стараясь не повредить кожицу , и смазать поверхность растительным маслом . Запекать баклажаны около 20-25 минут до мягкости и светло-коричневого цвета . 2 . Рис и чечевицу приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке . Помидоры черри мелко нарезать . 3 . Готовые баклажаны немного охладить . Столовой ложкой вынуть мякоть , оставив стенки около 0,5 см . Мякоть баклажана нарезать и соединить с рисом , чечевицей и томатами черри . Посолить и поперчить рисово-чечевичную смесь по вкусу . 4 . Лодочки из баклажан нафаршировать смесью и запекать в духовке еще 10 минут . За 5 минут до готовности посыпать баклажаны тыквенными семечками . 5 . Для соуса смешать йогурт , лимонный сок и мелко нарезанный укроп . Посолить и поперчить по вкусу . Подавать горячие баклажаны с соусом .
КБЖУ на 100 г : Ккал 96 | Белки 4,6 | Жиры 3 | Углеводы 12,3
Vollkorn 127