Свекольный хумус с цельноцерновыми крекерами
Свекла в сочетании с хумусом содержит большое количество клетчатки и пищевых волокон , которые оказывают стимулирующее воздействие на перистальтику кишечника как в сыром , так и в вареном виде . В большом количестве в ней содержится фолиевая кислота и витамин С , обладающие общеукрепляющими свойствами и необходимыми для нормального кроветворения и функционирования нервной системы , а также укрепления иммунитета . В семенах кунжута содержится в большом количестве кальций для укрепления опорнодвигательного аппарата и зубной эмали , а также лецитин , являющийся мощным гепатопротектором и антиоксидантом . Цельнозерновая мука в составе крекеров гораздо полезнее обычной пшеничной не только из-за более низкой калорийности , но и за счет того , что в ней сохранены все полезные составляющие зерна , а также в большом количестве – растительные волокна . Такое блюдо является очень сытным и питательным вариантом завтрака или перекуса .
2 порции
Для хумуса :
♦ вареный нут – 150 г
♦ вареная свекла – 125 г
♦ тахини – 3 ст . л .
♦ оливковое масло – 3 ст . л .
♦ лимон * – 1 шт .
♦ кумин ( зира ) – 1 ч . л .
♦ чеснок * – 2 зубчика
♦ вода – 1 ст . л .
♦ соль – по вкусу
Для украшения :
♦ кунжут – 1 ч . л .
♦ кедровый орех – 1 ч . л .
♦ укроп – 2 веточки
♦ петрушка – 1 веточка
♦ лимонный сок – 1 ч . л .
♦ оливковое масло – 1 ч . л .
Для крекеров :
♦ цельнозерновая
♦ пшеничная мука ** – 300 г
♦ разрыхлитель – 1 ч . л .
♦ оливковое масло – 2 ст . л .
♦ теплая вода – 100 мл
♦ соль – 1 ч . л .
♦ кунжут – 2 ст . л .
Хумус 1 . В ступке измельчить кумин ( зиру ) в пудру . Выжать сок лимона . Очистить дольки чеснока от шелухи и разрезать их на 3 части . Очистить свеклу от кожуры и разрезать на кубики около 1 см . 2 . Добавить в блендер вареный нут , свеклу , оливковое масло , лимонный сок , чеснок , кумин ( зиру ) и воду . Измельчить до однородного состояния в течение 2 минут . 3 . В блендер к получившейся массе добавить тахини . Смешать до однородности в течение 1 минуты . При необходимости отрегулировать консистенцию хумуса водой или тахини . Если хумус суховат , добавить воды . Если жидковат - тахини . 4 . Готовый хумус убрать в холодильник на 1-2 часа . 5 . Укроп и петрушку мелко порубить . В небольшой миске смешать зелень с лимонным соком и оливковым маслом . Перед подачей украсить хумус зеленью , кунжутом и кедровым орехом .
Цельнозерновые крекеры 1 . В большой миске смешать муку , соль и разрыхлитель . Добавить оливковое масло . Руками растереть его с мукой , чтобы не было крупных комочков . 2 . Добавить воду и замесить тесто . Если тесто получается слишком крутым , добавить еще немного воды . Готовое тесто должно держать форму и не прилипать к рукам . 3 . Разделить тесто на 2 части , скатать шарики и завернуть их в пищевую пленку . Оставить на 10 минут . 4 . Взять одну часть теста и раскатать пласт толщиной 2-3 мм . Посыпать тесто кунжутом и слегка прижать его скалкой . Разрезать на прямоугольники размером 3 * 6 см . Выложить их на противень на пергамент . Выпекать в предварительно разогретой до 180 ° С духовке около 20 минут . 5 . Проделать то же со второй частью теста .
* Количество лимонного сока и чеснока можно уменьшить по вкусу . ** Цельнозерновую пшеничную муку можно заменить на нутовую муку .
КБЖУ на 100 г : Ккал 241,32 | Белки 6,31 | Жиры 12,03 | Углеводы 27,61
Vollkorn 115