Voice News Vol.230 5/10/2019 | Page 10

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用心烹調
突破傳統
相信有很多人都有同樣的感覺，就
是每當到外地旅遊四、五天，每天都是
有八道菜式及特選名酒配對，絕對是佳餚
美酒的一夜。
西餐，漢堡包，縱使餐餐都是米芝蓮級餐 晚宴於六時開始接待，由三款精美的前 廳，你總會掛念一碗香噴噴的絲苗白飯或 菜打響頭炮，分別是Chef Alex的卑斯肉蟹脆 是鑊香撲鼻的乾炒牛河。但是如果見識過 米片，陸師傅及譚師傅的金甲蝦寳和棒棒鳳 西式飲食造型的精緻，你又想我們的乾炒 翼，以西式鷄尾酒會形式送到每一位來賓手 牛河⋯⋯都可以華麗轉身，變得同樣的精 上。七時正，晚宴正式開始，一連串官方儀 緻。因此如果可以中式菜餚以西式造型呈 式過後，萬衆期待的主菜便跟大家見面。第 悟空360度轉變——中國最耍家的燉湯——
現，這樣絕對是一個絕配。又或者於一餐 一道菜是由Chef Alex 主導的卑斯海蝦佐火腿 原盅花菇螺頭燉原隻鮑魚安康妃腱湯。從
之中同時品嘗中西式菜餚，就更加好。筆 高湯凍。法國菜，當然有一定上碟的功架。 湯名知道用料十足，而且以迷你型紫砂燉
者有幸出席一個晚宴，一個可以同時滿足 喜出望外的是他所採用的餐具居然是一個罐 盅個別上菜，這個燉盅能夠將湯的溫度維
了我兩個願望的晚宴。五月二日晚上由溫 頭，盛載著高湯凍，立刻挑起各來賓的興趣 持超過十五分鐘，以確保食客可以一啖啖
哥華殿堂級粵菜名厨陸永新師傅，譚智靈 和好奇心。至於味道方面更不用多説，當你 熱辣辣的湯入口，飲出滋味來。
師傅聯合法國菜Iron Chef —Chef Alex 一同 發現身處一個中餐館裏，突然間所有食客都 接著，第三道菜是紫玉翡翠象拔扎。
合作於玉庭軒酒家主理一頓豐富美味，突 靜下來品嘗的時候，你可以想像大家必定食 以往粵菜必定是大堆頭出菜。今次突破傳
破傳統的晚 得津津有味。 統，以位上。每碟菜餚均是經過悉心的形
品嘗完一個西湯凍，跟著來一個孫
宴，整個
紫玉翡翠象拔扎。
象處理從厨房送出來，令人刮目相看。大
厨以名貴的象拔蚌包裹著魚餅條和紫薯
晚 宴
金鳳藏珍。
條，口感外脆内軟，魚的鮮味及紫薯的甜
味為象拔蚌更添美味，配搭非常創新。
既然是中西名厨交流體驗，下一道菜
便是最佳的實習時候。菜式是由Chef Alex
設計，以法式烹調卑斯比目魚伴另類蝦
餃。由於這道菜的主要食材和配菜比較豐
富，爲了令到食物可以順暢地由厨房送到
食客面前，而又不會因爲預備工作不協調
導致食物變冷影響味道，又或是不能令
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心聲
Vol.230  |  二〇一九年五月十日