Verden og Vi - Norges sjømatråd Vår 2015 | Page 39
BLOGG.SEAFOOD.NO
JUNI 2015
Vi skal vinne verden for norsk sjømat. Innsikt og erfaringer fra
dette arbeidet deler vi på vår blogg ”Fisketanker”.
LAKSEN
- DEN NORSKE
GRILLMESTEREN
BJØRN-ERIK STABELL
Bransjeansvarlig, laks og ørret
Historien om grilling startet for
cirka 400 000 år siden da ilden ble
oppfunnet. De eldste ildstedene
kommer fra Kina og er funnet ved
byen Zhoukoudian. Om det er dette
området som er arnestedet for grilling
skal ikke jeg påstå, men at grilling er
blitt en folkesport i mange deler av
verden er jeg derimot ikke i tvil om.
Selv om danskene og amerikanerne
slår oss, er nordmenn blant de som
griller mest i verden. Bildet av en
tennvæskeosende kullgrill er imidlertid
sterkt overdrevet siden vi nordmenn er
best i verden på gassgriller. De neste
årene skal den norske laksen ta opp
kampen om en naturlig plass på grillen
rundt omkring i verden. Derfor lanserer
vi ulike grillaktiviteter rundt omkring i
verden.
I Sverige er grilling stort. Da jeg bodde
i Stockholm gikk vi ofte ut i en av
de mange flotte parkene i byen og
grillet. Selv om jeg ikke jobbet med
sjømat på det tidspunktet grillet vi ofte
laks, rett og slett fordi det er lett å gi
laksen ulike smaker slik at alle får et
middagsmåltid med sin favorittsmak.
Det var lett å finne inspirasjon.
Svenskene er eksperter på å grille
den norske laksen med et utall ulike
smaksvarianter.
Grillet laks med
mangosalat (4 pers.)
Amerikanerne er, nest etter
danskene, de som griller mest i
verden. De har et lavt konsum
av sjømat, men den soleklare
favorittfisken er laks. Dette gjør
USA til verdens største marked
for laks! Posisjonen til grill og laks i
USA gjør at det har kommet et utall
av inspirerende oppskrifter.
Det eldste ildstedet i verden er
som nevnt tidligere i Kina. I Spania,
ved Santander, finner vi de eldste
ildstedene i Europa. Om det er dette
eller de lange varme sommerdagene
som gjør at spanjolene elsker å grille
skal jeg ikke ha for mange meninger
om. Det jeg imidlertid vet er at jeg
digger grillmat i Spania. De rene og
enkle smakene dominerer, noe som
virkelig stiller store krav til gode
råvarer. Spania er et av de raskest
voksende markedene for norsk laks,
og det er naturlig at vår laks også har
fått en betydelig plass på grillen.
Hver dag spises det 14 millioner
måltider med norsk laks rundt omkring
i verden. I fremtiden vil det spises
enda mer laks fra Norge. Dette gjør at
laksen vil være en viktig bærebjelke
når fremtidens norske velferdssamfunn
skal formes.
Dette skal jeg imidlertid ikke bruke
mange tanker på akkurat nå. I sommer
skal jeg derimot nyte smaken av
laks fra en rekke ulike kjøkken rundt
omkring i verden.
Laks er noe av det enkleste du kan legge
på grillen. En salat med frisk mango og
spenstig chili passer svært godt til smaken
av laks, og tar ikke mange minutter å lage.
Skjær laks i serveringsstykker og pensle
med olivenolje. Grill laksestykkene i ca. 2
minutter på hver side og krydre med salt
og pepper.
Skjær mango i biter. Plukk bladene av
korianderplanten, og skjær chili i små biter.
Bland mango, koriander og chili med
olivenolje og limesaft. Smak til med salt og
pepper. Server grillet laks med mangosalat
ved siden av.
700 g laksefilet, uten skinn og bein
2 ss olivenolje, salt og pepper
Mangosalat
1 stk mango
1 potte koriander, frisk
1 stk chili, rød
4 ss olivenolje, kaldpresset
0,5 stk lime
Salt og pepper
39