Verden og Vi - Norges sjømatråd Vår 2015 | Page 39

BLOGG.SEAFOOD.NO JUNI 2015 Vi skal vinne verden for norsk sjømat. Innsikt og erfaringer fra dette arbeidet deler vi på vår blogg ”Fisketanker”. LAKSEN - DEN NORSKE GRILLMESTEREN BJØRN-ERIK STABELL Bransjeansvarlig, laks og ørret Historien om grilling startet for cirka 400 000 år siden da ilden ble oppfunnet. De eldste ildstedene kommer fra Kina og er funnet ved byen Zhoukoudian. Om det er dette området som er arnestedet for grilling skal ikke jeg påstå, men at grilling er blitt en folkesport i mange deler av verden er jeg derimot ikke i tvil om. Selv om danskene og amerikanerne slår oss, er nordmenn blant de som griller mest i verden. Bildet av en tennvæskeosende kullgrill er imidlertid sterkt overdrevet siden vi nordmenn er best i verden på gassgriller. De neste årene skal den norske laksen ta opp kampen om en naturlig plass på grillen rundt omkring i verden. Derfor lanserer vi ulike grillaktiviteter rundt omkring i verden. I Sverige er grilling stort. Da jeg bodde i Stockholm gikk vi ofte ut i en av de mange flotte parkene i byen og grillet. Selv om jeg ikke jobbet med sjømat på det tidspunktet grillet vi ofte laks, rett og slett fordi det er lett å gi laksen ulike smaker slik at alle får et middagsmåltid med sin favorittsmak. Det var lett å finne inspirasjon. Svenskene er eksperter på å grille den norske laksen med et utall ulike smaksvarianter. Grillet laks med mangosalat (4 pers.) Amerikanerne er, nest etter danskene, de som griller mest i verden. De har et lavt konsum av sjømat, men den soleklare favorittfisken er laks. Dette gjør USA til verdens største marked for laks! Posisjonen til grill og laks i USA gjør at det har kommet et utall av inspirerende oppskrifter. Det eldste ildstedet i verden er som nevnt tidligere i Kina. I Spania, ved Santander, finner vi de eldste ildstedene i Europa. Om det er dette eller de lange varme sommerdagene som gjør at spanjolene elsker å grille skal jeg ikke ha for mange meninger om. Det jeg imidlertid vet er at jeg digger grillmat i Spania. De rene og enkle smakene dominerer, noe som virkelig stiller store krav til gode råvarer. Spania er et av de raskest voksende markedene for norsk laks, og det er naturlig at vår laks også har fått en betydelig plass på grillen. Hver dag spises det 14 millioner måltider med norsk laks rundt omkring i verden. I fremtiden vil det spises enda mer laks fra Norge. Dette gjør at laksen vil være en viktig bærebjelke når fremtidens norske velferdssamfunn skal formes. Dette skal jeg imidlertid ikke bruke mange tanker på akkurat nå. I sommer skal jeg derimot nyte smaken av laks fra en rekke ulike kjøkken rundt omkring i verden. Laks er noe av det enkleste du kan legge på grillen. En salat med frisk mango og spenstig chili passer svært godt til smaken av laks, og tar ikke mange minutter å lage. Skjær laks i serveringsstykker og pensle med olivenolje. Grill laksestykkene i ca. 2 minutter på hver side og krydre med salt og pepper. Skjær mango i biter. Plukk bladene av korianderplanten, og skjær chili i små biter. Bland mango, koriander og chili med olivenolje og limesaft. Smak til med salt og pepper. Server grillet laks med mangosalat ved siden av. 700 g laksefilet, uten skinn og bein 2 ss olivenolje, salt og pepper Mangosalat 1 stk mango 1 potte koriander, frisk 1 stk chili, rød 4 ss olivenolje, kaldpresset 0,5 stk lime Salt og pepper 39