Verden og Vi - Norges sjømatråd Vår 2015

GLOBAL SUSHI CHALLENGE SKAL STYRKE POSISJONEN FOR NORSK LAKS OVER HELE VERDEN – Vi takker våre japanske venner for å ha tatt godt imot norsk laks i sine sushitradisjoner. Måtte Global Sushi Challenge være et nytt bidrag i vår felles utvikling og vekst av japansk sushitradisjon og norsk laks. Det sa statssekretær Amund Drønen Ringdal i sin åpningstale til Global Sushi Challenge på pressekonferansen i april som markerte starten på kokkekonkurransen som skal arrangeres i 14 land i verden. Verdens fremste kompetansemiljø på sushi, World Sushi Skills Institute (WSSI) og Norges sjømatråd går sammen om konkurransen som har som sitt fremste mål å øke kunnskapen om og kompetansen på sushi. Et norsk lakseeventyr Det startet for 30 år siden da en norsk delegasjon reiste til Japan for å se etter eksportmuligheter for norsk sjømat. I bagasjen hadde de norsk laks, og siden da har japansk sushitradisjon og norsk laks utviklet seg sammen til en kulinarisk verdenstrend, framholdt Drønen Ringdal. Selv om sushi er populært i hele verden, er selve historien, kunsten, tradisjonen og kompetansen bak, ikke like godt formidlet. Global Sushi Challenge, som den første store sushikokk-konkurransen i historien, har som mål å stimulere til større bevissthet og kompetanse hos kokkene, og dernest konsumentene. – Japanerne er redde for at manglende kunnskaper om både sushiteknikk og hygiene skal undergrave respekten for den eldgamle japanske mattradisjonen. Norsk laks har en selvstendig plass i japansk sushitradisjon, og den står for 50-60 prosent av sushitoppingen utenfor Japan. Men selv om norsk laks har en dominerende posisjon i internasjonal sushi, bør vi dele samme bekymring for en potensiell negativ oppfatning av laksen vår grunnet dårlig kokkehåndverk. Derfor er samarbeidet med WSSI og Global Sushi Challenge et svært viktig omdømme-redskap for den norske laksenæringen, sier Terje E. Martinussen, administrerende direktør i Norges sjømatråd. Hyllest til sushiens opprinnelse Global Sushi Challenge skal bli sushiens Bocuse d`Or – en konkurranse som lever sitt eget liv, men hvor norsk laks 26 er hovedsponsor og en naturlig del av arrangementet. – Global Sushi Challenge kan bli et viktig globalt redskap for den norske laksen i sushitradisjonen, sier Martinussen. I mai ble den første konkurransen arrangert i Chicago i USA. 14 land deltar med lokale konkurranser hvor de kårer sin beste sushikokk som skal konkurrere mot sushimestre fra hele verden i finalen i Tokyo 25.november. Foran hvert «nasjonale mesterskap» arrangeres seminarer om sushiteknikk og hygiene med læremestere fra World Sushi Skills Institute. – Kokkekonkurransen Global Sushi Challenge er en hyllest til sushiens opprinnelse, og har som mål å fremme kvalitet og kunnskap om sushi både blant kokker og de som spiser sushi. Ambisjonen over tid er å øke engasjementet hos sushispiserne, for også å styrke deres oppfatning av kvalitetssushi og norsk laks. Vi tror at Global Sushi Challenge kan forsterke den globale utviklingen av sushikulturen ytterligere, slik at også konsumenter i hele verden skal kunne nyte sushi av høy kvalitet, forteller Sjømatrådets utsending i Japan, Henrik V. Andersen. Fiskeriminister Elisabeth Aspaker skal i november delta på et seminar i Tokyo med norske og japanske næringsaktører i anledning 30-årsjubileet for norsk laks i Japan. Hovedfinalen i Global Sushi Challenge går samtidig, og her vil Aspaker få oppleve sushitilbereding i verdensklasse. – Det er svært gledelig for lakseprodusenter og en samlet laksenæring at fiskeriministeren ønsker å være tilstede under finalen, sier Martinussen.

Verden og Vi - Norges sjømatråd Vår 2015 | Page 26