Verden og Vi - Norges sjømatråd Høst 2013

SEPTEMBER 2013 Sildesushi på Matstreif Først dukket musikkfestivalene opp på hvert et nes. Nå er det matfestivalene som blir stadig ﬂere og mer populære. Under årets Matstreif-festival i Oslo er Norges sjømatråd selvsagt til stede. På menyen står sild – blant annet som sushi. SEPTEMBER 2013 Gjenskaper smaken av Norge i hjemlandet Norges sjømatråd har opprettet et kulinarisk styre av kokker, Norwegian Seafood Culinary Board. Medlemskokkene skal føre sammen velrennomerte kokker fra USA som er opptatt av bærekraft. Medlemskap i styret forplikter kokkene til å fremme bærekraftig forvaltede arter som norsk laks og SKREI®. Opplæringstur til Norge Kokkene er av ulik kulinarisk bakgrunn. Det de har til felles er interessen for sjømat av høy kvalitet og interessen for å benytte råvarer som er høstet på en bærekraftig måte. For å markere opprettelsen av det kulinariske styret tar Sjømatrådet kokkene med seg på en guidet tur gjennom Norge. Hensikten med denne turen er å vise kokkene den unike naturen og de kalde, klare farvannene hvor norsk sjømat har sitt opphav. Turen fokuserer på naturen, menneskene og teknologien, og hvordan disse tre pilarene i forening utgjør det norske opphavet og sørger for råvarer av prima kvalitet. På sin reise besøker kokkene havbruksanlegg, norske fjorder, restauranter og festivaler. Dermed får de med seg mangfoldet og anvendeligheten norsk sjømat står for. De arbeider sammen med norske kokker og får smake på alt fra fast-food som ﬁsh’n chips på festival, til kulinariske syvrettere. Programmet i Norge bekrefter råvarenes allsidighet og hvor enkle de er å bruke. - Jeg er svært tilfreds med norgesbesøket. Kokkene er veldig interesserte i både råvarene og tilberedningsmetodene, og jeg tror turen inspirerte til enda større engasjement for sjømat fra våre kalde, klare farvann, sier Karin Olsen, Norges sjømatråds utsending i USA. Skal sette norsk mat på menyen Når kokkene er tilbake ved sine respektive restauranter skal de dele av sine erfaringer. De skal gjenskape smaken av Norge og sette norsk mat på menyen. Menyene skal gi et hint av verdiene man ﬁnner i nordisk mattradisjon. Rettene skal baseres på renhet, enkelhet, friskhet. Den nordiske mattradisjonen vinner terreng i USA. Sjømatrådet ser derfor frem til det fremtidige samarbeidet med Norwegian Seafood Culinary Board. - Kokker er meget viktige trendsettere. Eksempelvis ser man ofte at retter funnet på restaurantbord som regel tar veien til forbrukeres middagsbord etter hvert. Kokkene er bidragsytere for å senke barrierer for å prøve nye retter og råvarer, sier Olsen. 17

Verden og Vi - Norges sjømatråd Høst 2013 | Page 17