UTCJ THEOREMA Revista científica PDF THEOREMA 5 OK | Page 56
Edulcorantes
artificiales
en l u gar de a z ú car co m o valor agregado :
Factores a considerar antes de sustituir
Araceli Hernández Tinoco 1 , Sánchez Vázquez Federico Samuel 2 , Mares Pérez Genoveva 3 , Gallardo Rivera Andrea Geraldin 4 , Flores Sánchez
Martha Isela 5 , Cruz García José Gilberto 6
Universidad de Guadalajara
Centro Universitario de Ciencias
Biológicas y Agropecuarias
Camino Ing. Ramón
Padilla Sánchez 2100
Predio la Agujas, Nextipac,
Zapopan, Jalisco, MéxicoC.P. 44600.
1,2,3,4,5,6
[email protected]
Recibido: Noviembre 11, 2016.
Recibido en forma revisada: Noviembre 28, 2016.
Aceptado: Enero 1, 2017.
Resumen: El presente trabajo es el resultado de una revisión que hicie-
ron alumnos de la carrera de Ciencias de los Alimentos durante una de sus
competencias. Todo surge de la pregunta de si es en realidad valor agrega-
do el utilizar endulzantes sustitutos (edulcorantes artificiales) en lugar de
azúcar en alimentos, ¿qué se les ofrece a los consumidores en realidad? En
el escrito, se definen los edulcorantes artificiales, su procedencia, clasifica-
ción y algunos de sus usos. Se presentan algunos de los edulcorantes más
comúnmente utilizados en alimentos, nombre comercial, su fuente de ob-
tención y valor calórico. Se sabe que son reconocidos como alimentos Ge-
neralmente Reconocidos como Seguros (GRAS, por sus sigl