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Edulcorantes artificiales en l u gar de a z ú car co m o valor agregado : Factores a considerar antes de sustituir Araceli Hernández Tinoco 1 , Sánchez Vázquez Federico Samuel 2 , Mares Pérez Genoveva 3 , Gallardo Rivera Andrea Geraldin 4 , Flores Sánchez Martha Isela 5 , Cruz García José Gilberto 6 Universidad de Guadalajara Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias Camino Ing. Ramón Padilla Sánchez 2100 Predio la Agujas, Nextipac, Zapopan, Jalisco, MéxicoC.P. 44600. 1,2,3,4,5,6 [email protected] Recibido: Noviembre 11, 2016. Recibido en forma revisada: Noviembre 28, 2016. Aceptado: Enero 1, 2017. Resumen: El presente trabajo es el resultado de una revisión que hicie- ron alumnos de la carrera de Ciencias de los Alimentos durante una de sus competencias. Todo surge de la pregunta de si es en realidad valor agrega- do el utilizar endulzantes sustitutos (edulcorantes artificiales) en lugar de azúcar en alimentos, ¿qué se les ofrece a los consumidores en realidad? En el escrito, se definen los edulcorantes artificiales, su procedencia, clasifica- ción y algunos de sus usos. Se presentan algunos de los edulcorantes más comúnmente utilizados en alimentos, nombre comercial, su fuente de ob- tención y valor calórico. Se sabe que son reconocidos como alimentos Ge- neralmente Reconocidos como Seguros (GRAS, por sus sigl