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A pesar de toda esta información, se utilizan en alimentos y su uso y
consumo sigue en aumento. Los estudios que aquí se reportan se realiza-
ron con concentraciones que se supone son excesivas, pero nadie sabe en
realidad cuál es el consumo de los productos cuando son consumidas en
exceso por las personas. Se requieren más estudios a largo plazo, estudios
comparativos de los niveles de consumo en los patrones actuales de la po-
blación y estudios de los mecanismos de transporte y excreción del cuerpo.
Tabla 2. Edulcorantes combinados utilizados en alimentos light y
bajos en calorías.
No existen estudios a largo plazo ni evidencia de no daño a los huma-
nos por su uso prolongado, ni de los edulcorantes de forma individual ni
de sus combinaciones. Pareciera que los productores diluyen evidencias
y cambian condiciones constantemente, lo que imposibilita llevar el his-
torial de efectos y consecuencias derivadas del consumo de determina-
dos productos.
Asociación de consumo de edulcorantes comerciales con daños.
Estos productos se supone que tienen niveles de consumo diario y se
expresan mediante el valor de Ingesta Diaria Admisible (IDA), que re-
presenta la cantidad de sustancia que puede ser consumida todos los días
durante toda la vida de una persona sin producir daños a la salud. Pero
los productos no reportan en sus etiquetas éste valor de IDA de los edul-
corantes utlizados, ni cuántos productos al día rebasarían esa IDA. Por
ejemplo, el Aspartame tiene una IDA de 0-40 mg/Kg/día (FAO/OMS).
Este valor se establece mediante una batería de ensayos varios, el IDA
establece el nivel de efecto no observado (NOEL). FDA fija el IDA con
los niveles de seguridad en los alimentos, basado en el nivel 1/100 del
NOEL en la especie más sensible. Nada sustentado en estudios en huma-
nos, ni a largo plazo (Alonso, 2010). Existe mucha evidencia de daños
potenciales a la salud derivado de edulcorantes utilizados en la industria.
La Tabla 3 muestra algunos de ellos.
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