теплом, можно добиться от него такой консистенции, которая, соединившись с бульоном, даст идеальную основу для одного из самых обаятельных
блюд французской кухни. Каждый глоток золотистого с пикантным вкусом и ароматом бульона, в
котором покорно тонет ломоть хрустящего зажаренного багета, покрытого пышной тягучей сырной
шапкой, ведет в мир неподдельных наслаждений.
Более того, лук известен как сильный афродизиак.
В Средние века этот виновник похоти был исключен из меню монастырей. Старинная французская
традиция рекомендует влюбленным завтракать
луковым супом после бурной ночи для восстановления сил. Проверить этот романтический аспект
легко, если проснуться вдвоем в Париже.
Soupe a l’oignon /
Французский луковый суп
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 граммов лука
50 граммов сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
1 зубчик чеснока
1,5 литра мясного бульона
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка сахара
50 миллилитров сухого белого вина
100 граммов твердого сыра
Соль, перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарежьте лук тонкими полукольцами.
В сотейнике растворите сливочное масло,
добавьте оливковое. Положите в кастрюлю
лук и пассеруйте на медленном огне, постоянно
помешивая. Спустя полчаса лук должен
стать мягким и приобрести золотистый
цвет. Добавьте чеснок и муку, как следует
перемешайте и готовьте еще минуту. Влейте
вино и добавьте сахар, немного протушите,
пока не исчезнет запах алкоголя. Влейте
горячий куриный или говяжий бульон, добавьте
по вкусу соль и перец, доведите до кипения и
варите, периодически помешивая, еще 10 минут.
Отдельно приготовьте гренки. Разлейте суп по
горшочкам. Сверху положите гренки, присыпьте
тертым сыром, обязательно твердым, а
еще лучше — вонючим, и отправьте в хорошо
разогретую (до 200 °C) духовку. Дайте сыру
расплавиться и сразу подавайте к столу.
85