estorani u hotelima zauzimaju posebno
mesto, kako u funkcionalnom, tako i u
estetskom smislu. Hotel može u svom
sklopu imati i više restorana, koji su tematski ili
tipski odvojeni, u zavisnosti od vrste kuhinje, ili
tipa gostiju. U tom smislu, restoran može biti:
nacionalni, italijanski, kineski, japanski,
poslastičarnica, sendvičara... Mogućnosti je
bezbroj. Danas su veoma popularni restorani
koji nude opcije zdrave ishrane, ili specijalizovane menije kao što je hrana napravljena od
organski gajenih namirnica, veganska hrana,
raw food…
R
DEFINISANJE POLOžAJA KUHINJE
Ne treba zaboraviti da je najbitniji deo
restorana kuhinja. Pri planiranju izgradnje
većih hotela i hotelskih kompleksa, jedan od
prvih koraka je definisanje položaja kuhinje.
Kuhinja preko ofisa mora biti povezana sa svim
restoranima u hotelu – sa smeštajnim delom,
konferencijskim delom, bazenom i svim
sadržajima koje hotel ima, a gde bi mogla da se
distribuira hrana. Položaj kuhinje je bitan i
zbog magacinskog dela, odnosno, dostave
namirnica, ali i iznošenja smeća i pomija. Svi
putevi kojima se dostavljaju namirnice ili
hrana u kuhinju, ali i putevi evakuacije smeća i
pomija, moraju biti „nevidljivi“ gostu.
Ventilacija kuhinje, tj. izvlačenje mirisa i pare,
nikako ne sme uticati na smeštajni, ili drugi
uslužni deo hotela. Organizacija same kuhinje
Restoran „Berners Street Hotela“
Restaurant interiors must be interesting and appealing, with
one or many details skilfully combined in order to give us a
clear visual message in what kind of environment we are, and what
kind of food we can expect. When a guest sits at the table, attention
should be focused on his food and company, not on the space, which
could be achieved by the creation of micro spaces and lighting.