www.turistickisvet.com
Meet Ivan Savić and Miroslav Stefanović – successful restaurant managers of eminent hotels "Four Points by
Sheraton" in Sydney (Australia) and "Stamford Plaza Auckland" in New Zealand. They talk about their experiences,
work tasks, F&B trends and also about tourist attractions of these distant destinations.
MIROSLAV STEFANOVIĆ, F&B MENADžER U HOTELU "STAMFORD PLAZA AUCKLAND"
Profesionalac u
"ZEMLJI HOBITA"
KARIJERA
Ozbiljnije sam počeo da se bavim ugostiteljstvom
kada sam prvi put dobio zaposlenje na
prekookeanskom brodu. Proveo sam 5 godina
radeći za "Oceania", "Disney" i "Cunnard" kruzere
na gotovo svim pozicijama u F&B sektoru. Nakon
toga, dolazim na Novi Zeland gde počinjem da
radim za najveći australijski lanac hotela "Rydges"
da bih malo kasnije izašao iz hotelijerstva, počevši
da radim za takozvane "stand alone" restoranske
lance i to na pozicijama "operations" i "area operations" menadžera, gde sam upravljao radom 13
restorana. Nakon tri godine vraćam se u hotelijerstvo, i trenutno radim u hotelu "Stamford Plaza
Auckland" na poziciji F&B operations manager-a.
ZADACI
Zadužen sam za kompletan sektor hrane i pića, što
podrazumeva prodaju, nabavku, ljudske resurse,
upravljanje, finansije, marketing... F&B sektor u
hotelu vodi računa o tri restorana koji u svom
sastavu imaju barove, četiri kuhinje, mini bar u
sobama, "room service" za celokupan hotel i apartmane, i sedam konferencijskih sala od kojih je
najveća kapaciteta od 350 gostiju. F&B sektor ima
više od 100 zaposlenih, za čiji rad sam ja direktno
zadužen i odgovoran.
HOTEL
Hotel "Stamford Plaza" se nalazi u samom centru
Auckland-a i zapošljava oko 250 ljudi. Osim same
lokacije, i naravno, svih sadržaja koje hotel sa 5
zvezdica mora da ima u ponudi, mnogo pažnje se
posvećuje brzoj i efikasnoj usluzi, prvenstveno
zbog tipa gostiju koji nas posećuju. Naime, hotel je
idealan za poslovne ljude tokom radne nedelje, a
vikendom su to uglavnom strani ili domaći turisti
koji posećuju Auckland zbog kulturnih ili
sportskih dešavanja. Kao sto sam već napomenuo,
sama lokacija nas čini izuzetno atraktivnim za
poslovne ljude, tako da nam oni daju gotovo 75%
od ukupne posećenosti. Što se stranih turista tiče,
uglavnom su to poslovni ljudi iz Australije i Azije,
ili je reč o grupnim posetama iz Kine, Japana,
Južne Koreje...
TRENDOVI
Trenutni trendovi u F&B sektoru, a kako stoje
stvari, i trendovi na kojima će se insistirati u
budućnosti, baziraju se, pre svega, na korišćenju
zdravih sastojaka u procesu obrade i pripreme
hrane. Naravno, usluga na najvišem nivou se gotovo podrazumeva, s tim što se sve više pažnje poklanja tzv. personalizovanom servisu: gostima se
obraćate po imenu ili prezimenu, prepoznajući njih ove navike i zahteve, i ispunjavajući ih pre nego
što oni bilo šta zatraže.
Kada smo kod kuhinje, azijska kuhinja – sam
način pripreme i vrste proizvoda koji se koriste,
postaje sve popularnija. Znatno više pažnje se
obraća na korišćenje organskih i proizvoda koji ne
sadrže gluten. U poslednjih 6 meseci, do godinu
dana, izuzetno postaju popularna organska vina, i
ona koja sadrže manju količinu alkohola.
Ljudi postaju sve oprezniji šta konzumiraju, kakvi
su proizvodi, pa čak sve češće gosti žele da znaju
kako i na koji način su proizvodi koji se koriste u
pripremi hrane pribavljeni, kao i na koji način ih
proizvođač obrađuje.
RAGBI I "HAKA" PLES
Već punih pet godina živim i radim na Novom
Zelandu. U ovu zemlju sam došao da bih posetio
prijatelja i sasvim slučajno mi se ukazala poslovna
prilika, koju sam iskoristio.
Novi Zeland veoma brine o zdravoj životnoj sredini i svojim prirodnim bogatstvima. Rad je ovde na
drugom mestu, a razonoda i boravak u prirodi na
prvom. Vikendom se uglavnom ide u ribolov, lov,
planinarenje, vožnju mountain bike-om, surfovanje ili najobičniju šetnju po plaži.
U ovoj zemlji nikako ne bi trebalo propustiti posetu "Hobitonu" koji je glavna turistička atrakcija.
Ukoliko vas zanima istorija i tradicija, obavezno
posetite “Hangi" – stara domorodačka sela kroz
koja vas vodi domaćin, pripoveda o istoriji domorodaca, a na kraju posete priprema tradicionalnu
hranu uz koju se igra starosedelački ples “haka”.
I na kraju, morate posetiti ragbi meč.
Novozelanđani tvrde da je ovo zemlja u kojoj se
igra najbolji ragbi na svetu i da svako mora da
iskusi ragbi utakmicu, pogotovu kada igra
nacionalni tim “All Blacks”.
Biljana Bosnić Ognjenović
oktobar / novembar 2016
TURISTIČKI SVET 7873