MLADI ŠEFOVI:
IVAN MILAŠINOVIĆ, ŠEF KUHINJE HOTELA HILL
Uvek svoj, u
kreativnom
nemiru...
Ivan Milašinović ima 30 godina, a već je ponosni šef kuhinje jagodinskog hotela Hill sa četiri zvezdice. Završio je i srednju i višu ugostiteljsku školu u Beogradu, ali, kako ističe, 12 godina prakse je,ipak, ono što ga određuje kao kuvara. Iskreno priznaje da je bolji
kuvar nego šef, jer voli da istražuje i smišlja nova jela kojima obogaćuje ponudu i uživa da iznenađuje goste. Ja sam ga zapamtila
po izuzetno ukusnim grilovanim tikvicama koje do tada nisam nigde jela. Zato mi je jasno da za ovog kreativnog mladog šefa,
menadžerska pozicija, sa mnogo administracije i organizacije na različitim nivoima i ogromnom odgovornošću - predstavlja ogroman teret. Priznaje da je hotel Hill odličan poligon za one koji žele da izgrade svoju sopstvenu, autorsku priču, jer ima sve uslove za
rad i podršku za lični razvoj, ali sanja o velikom svetu...
TANJIR PEČENJA ILI ROLNICA SA SMOKVOM?
- Hotel Hill ima četiri zvezdice i obavezujuće standarde u svemu, pa i
vezano za F&B sektor. Kao gradski poslovni hotel trudimo se da svoje
goste iznenađujemo kvalitetom i raznovrsnošću naše ponude hrane.
Pored standardne á la cart ponude, zahvaljujući svojoj pekari imamo uvek
svež hleb i pecivo, u pizzeriji radimo i neke naše kreacije pizza sa italijanskim „divela“ brašnom, kozjim sirom i pršutom, a imamo i odličnu
poslastičarnicu sa uvek svežim tortama i kolačima, što je velika prednost,
jer se poslednjih godina u našem hotelu radi toliko proslava da se, bukvalno, zakazuju i dve godine unapred! Možete zamisliti koliki je to
pritisak, naročito za kuhinjsku brigadu koja je nekad imala 6-7 članova, a
sada tek 4+1, na sreću dobro uigranih ljudi. Pritom, sve uvek mora da
bude kvalitetno i sv eže – od mesa, suhomesnatih proizvoda, salate...
Razvili smo i nekoliko različitih vrsta menija: za one sofisticiranije goste,
kojima možemo da ponudimo i biftek, piletinu s mocarelom, ćureće
medaljone.., kao i za one koji vole klasičnu ponudu. Ovde je, nažalost, još
7870 TURISTIČKI SVET
oktobar / novembar 2016
uvek više onih kojima je džabe ponuditi rolnicu sa smokvom ako mu nisi
dao tanjir jagnećeg i prasećeg pečenja – pomalo setno kazuje šef
Milašinović.
U čemu si najviše napredovaoza ovih nekoliko godina u hotelu- pitam, a
on spremno odgovara:
- Mislim da sam mnogo napredovao. Prvo, ja sam ranije bio glavni kuvar,
ali nikada šef kuhinje. Uvek je tu bio neko stariji koji mi je davao naloge,
a sada je trebalo da ja budem taj neko. Ogromna razlika, mnogo više kompleksnijeg posla. Neke stvari sam ovde prvi put i video, zahvaljujući
obukama koje smo imali sa profesorom Perom Gracunom, konsultantom
Nenadom Belinčevićem i drugima. Bilo je tu raznih delegacija i fudbalskih reprezentacija, poput španske reprezentacije koja je vodila sa sobom
i kuvara koji je radio za Real Madrid. Od njih smo pokupili mnogo stvari,
kao i od drugih. Mnogo toga primenjujemo, a gosti primećuju naš trud i
vraćaju se, dovodeći svoje prijatelje, da ponove doživljaj. Istina je: ako
hoćeš da učiš, možeš svakog dana da napreduješ.