HOMA : PO PREPORUCI NJUJORK TAJMSA
lokalnom gastro scenom . Naravno , neke stvari koje se pokažu kao uspešna jela sezonski unapređujemo , menjamo pakovanje i igramo se sa nekim spoljnim elementima a zadržimo suštinu i naši redovni gosti to uvek posebno cene . Stvaram jela koja sam volim da jedem i koja mene ispunjavaju na svaki način – kada uspem da postignem tu ravnotežu , znam da smo napravili dobru stvar na meniju . Mi smo do danas već razvili stil kompozicije jela i postavili standardni okvir koji ispunjavamo različitim sadržajem od zavisnosti od sezone . Kreativno stvaralaštvo u suštini , dobrim delom , čine tvoje najiskrenije emocije prema poslu kojim se baviš i onim što smatraš da je tvoj poziv . Za nas dvojicu , upravo to je ono što predstavlja reč Homa .
ISTO IME ALI NE I ISTA STVAR
● A onda je na red došao vaš drugi restoran – Homa Bistrot . Drugi koncept , drugačija hrana , a opet je “ Homa ”…? - To je verovatno bio najveći izazov do sada . Ideja je bila vrlo poslovno orijentisana : stvaranje mesta koje će biti profitabilno i u kojem može da se jede drugačija hrana u odnosu na ono na šta su navikli gosti Home . Upravo tu smo svaki put nailazili na prepreku pre dve godine kada smo razvijali koncept Homa Bistroa . Isto ime ali ne ista stvar – zapravo nešto sasvim drugačije . Morali samo da prevaziđemo teren na kojem smo se već odomaćili i da jedan svež i nov način pristupimo osmišljavanju svega što će u novi restoran ući . Jednostavna hrana , skromnije
The collection of the infamous New York Times 36h urban guides has been expanded this August when Belgrade , capital of Serbia was added to the list . Hidden gastro gem of the Balkans that encompasses the charm of Berlin , epic nightlife , young designers ’ districts and a commendable café scene has earned the title of the “ city to visit ” for a weekend and explore its gritty yet soulful streets . The spot “ not-to-be-missed ” for all the foodies in town is the coveted Homa fine dining spot , dubbed by the New York Times as the “ white haute-cuisine temple ” in the city center that has been moving the boundaries of gastronomic experience with 10 different tasting menus in the past 5 years . Fueled by dedication of the main chef and co-owner Filip Ciric and the restauranteur Vlastimir Puhalo - the duo took a short break from work and sat down with us for a chat about the Belgrade gastro scene , maintaining high standards and plans for the future .
kompleksnosti ali podjednako ukusna , za ljubitelje zalogaja koji nisu nužno prefinjeni ali su uvek savršeno pripremljeni . Uz vegetarijansku sekciju na meniju i neke klasike italijanske , francuske i srpske kuhinje uz homa-tični zaokret došli smo do onoga što je Bistrot danas . Prema tome kako Bistrot radi , rekao bih da smo napravili pravu stvar .
● Šta se promenilo nakon što je svet “ otkrio ” Homu preko Njujork Tajms vodiča ? - Bilo je nekoliko divnih iskustava sa gostima . Primera radi , imali smo u septembru goste sa Kipra koji su u Beograd došli samo da bi probali degustacioni meni sa uparivanjem vina i otišli su oduševljeni . Imali smo i poziv od gostiju iz Emirata koji su nakon čitanja članka bili zainteresovani da dođu na večeru ali su prethodno hteli da provere da li postoji neko pravilo oblačenja ( dress code ) za restoran . Takve stvari nas uvek obraduju . Promena se oseća i u tome što su stranci pre dolazili za mnogo manje očekivanja i odlazili veoma srećni jer je hrana bila izvanredna . Sada kada je Homa mapirana od strane Njujork Tajmsa primetili smo da ulaze sa višim očekivanjima i jednom dozom poštovanja koje treba da opravdamo . To je naravno samo motivacija da nastavimo da radimo ono što volimo , na najbolji način .
● Na kraju , kakvi su vaši planovi za budućnost ? - Nas dvojica retko kada odmaramo i imamo želju da širimo Homa koncept dalje . To je na - ravno sada na nekom petogodišnjem planu , ali nam se razne ideje krčkaju na tihoj vatri – od sopstvene organske bašte do nekih potpuno kreativnih degustacionih iskustava koja Beograd još uvek nema u svojoj ponudi . Za sada smo zadovoljni da se stvari razvijaju kako smo ih postavili . Naravno za uspešno poslovanje neophodno je i da se dalje razvija lokalna gastro kultura i da fine dining iskustvo u Beogradu ne bude čista egzotika već realna opcija za ljude koji su hedonisti i žele da tako nešto upriliče s vremena na vreme – istakao je Filip Ćirić i dodao : - Visoka gastronomija zahteva iskrenu pasiju , jer je restoran organizam koji stvara lider , frontmen , šef odnosno u našem slučaju dvojac koji sve vreme ima jasnu ideju gde se ide dalje .
Uroš Živković Osnivač Gastro Balkan www . gastrobalkan . com
7866 TURISTIČKI SVET oktobar / novembar 2016