DAVID MUÑOZ
Young, groundbreaking, a creative risk-taker, gastronomy
rock star - these are just some of the adjectives used by the
specialist press and critics to describe David Muñoz, the jungest chef
with 3 Michelin stars. The food served by David Muñoz in the tiny
DiverXO restaurant became an overnight gourmet sensation, which
all fans of good food wanted to try, so they could experience a type of
cooking that was relatively rare in Madrid. A meal at his restaurant
lasts up to four hours and is designed as much to shock as to delight
the senses.
drugim restoranima sa tri „Michelin“ zvezdice,
kao što je „Guy Savoy“ u Parizu, u kom najjeftiniji meni košta 360 evra po osobi.
Oko polovine troškova čini nabavka namirnica
(samo na ribu se mesečno izdvaja 20 hiljada
evra), a ostatak su računi i renta. U restoranu
ima 30 mesta, ali i 32 zaposlenih. Radni dan
traje 15 sati i završava se u 1:30 ujutru. Za devet
godina, koliko restoran posluje, Muñoz nije
propustio nijedan radni dan, iako je uveren da
njegov restoran nikada neće biti profitabilan.
- „DiverXO“ nije biznis. Osvojili smo sva ova
priznanja, ali smo izgubili novac. Moji kuvari su
veoma mladi i rade zajedno sa mnom svaki dan
u veoma malom prostoru. Za mene je čudo što
smo i dovde stigli – kaže David.
„ULIČNI“ RESTORAN
Kao i svi slavni kuvari, morao je da nađe
poslovni model kojim će kapitalizovati reputaciju i nadoknaditi troškove koje stvara „DiverXO“,
pa je za širenje biznisa odabrao mnogo
pristupačniji i racionalniji koncept „StreetXO“ „casual“ i pristupačniju verziju vrhunskog
restorana.
Muñoz je prvi „StreetXO“ otvorio 2012. godine
u restoranskom delu madridske robne kuće „El
Corte Inglés“, a ideju lanca opisao je kao
„gastronomski Cirque du Soleil” i „azijski fusion
tapas” gde ljudi mogu da jedu njegove avangardne spojeve poput korejskih lazanja sa
„wontonima“ ili klub sendviča od parenog hleba
s prepeličjim jajima. Prvi „StreetXO“ izvan
Španije otvorio je prošle godine u Londonu, a
ove godine na redu je Njujork. Ali to je samo
početak.
– Uvek sam imao velike snove i znao sam da što
su ambiciozniji, ja ću morati više da se žrtvujem
7760 TURISTIČKI SVET
jun / septembar 2016
da ih ostvarim. Ali, svi moji snovi se ostvaruju.
Ulažemo veliki napor da sve postignemo i
srećniji sam nego ikad – dodaje Muñoz.
KUVAR CELEBRITY
Španski tabloidi prate ga u stopu, upijaju svaku
njegovu reč, a javnost je opsednuta njegovim
drugim brakom. Ali Muñoz je nova generacija
šefova „rock-zvezda“ koji su odrasli s medijskom pažnjom i znaju kako treba manipulisati
slavom. Novinarima je zabranio da mu postavljaju pitanja o privatnom životu, ali zato stalno
daje intervjue o kuvanju. Nedavno je duboko
uvredio španske medije, kada je na pitanje
novinara da li nosi odeću poznatih dizajnera,
ljutito odgovorio: „Nisam ti ja Lady Gaga!”.
Muñoz čini sve da, u okvirima divljeg celebrity
statusa koji uživa, nametne svoj imidž ozbiljnog
i velikog kuvara, preduzetnika i vizionara. Za
njega su „elitni restorani veliki cirkus” i „jedino
što se računa je čisto savršenstvo”.
Priredila: Marija Obradović