Turistički Svet 77 | Page 59

www.turistickisvet.com pretvori u trajnu umetničku instalaciju, ali nikad nije ni pomišljao da će to mesto postati hram za gurmansko hodočašće. Nakon što su uložili svu svoju ušteđevinu, uzeli pozajmice od porodice i banke, otvorili su „DiverXO“ restoran 2007. godine, sa jasnom idejom da svojim gostima služe hranu koja je originalna, zabavna, iznenađujuća i definitivno globalna, hranu koja je stvorena pod uticajem fuzije španske tradicionalne i nordijske kuhinje, sa istočnjačkim primesama. SPECIJALISTA ZA PRETERIVANJE Obrok u njegovom restoranu traje i do četiri sata, a osmišljen je i da šokira goste, i da udovolji njihovim čulima. Neka od iznenađenja dolaze u vidu neobičnih kombinacija sastojaka — na primer, jagode, zrna kafe, šlag i male lignje. Svako jelo dolazi sa sopstvenim specifičnim escajgom, kao što je mala silikonska lopata. Između zalogaja, mladi konobar se može pojaviti sa kašikom sirupa od paradajza i staviti je gostu pravo u usta. Muñoz koristi sezonske sastojke iz celog sveta, ali većina dolazi iz same Španije, uključujući i antičku vrstu krompira koja raste na Kanarskim ostrvima i „perretxiko“ pečurke iz Baskije za koje Muñoz kaže da imaju ukus kao krastavac. Kuhinja je tesno i užurbano mesto u kome mladi kuvari prže pačije jezike, rezbare tajlandski kokos i ubrizgavaju crni beli luk u suši pirinač. Poznati televizijski putujući novinar Anthony Bourdain došao je u „DiverXO“ 2010. godine, kada je restoran imao samo jednu „Michelin“, zvezdicu i opisao Muñozovu modernu prezentaciju, neobične spojeve („wasabi“ sladoled i kornišoni) i mešavinu kultura — Španije, Francuske, Kine, Japana i Italije — kao nešto što “ne liči ni na šta što je do sada video”. Zatim je probao vrstu „shumai“-a punjenog crnim pudingom i prepeličjim jajima, poslužen u maloj činiji u kojoj se krilo i svinjsko uvo prženo u dubokoj masnoći. – Volim svoju ženu, volim svoju ćerku, a odmah posle njih volim ovo – rekao je Bourdain. Restoran je od tada postao obavezno sastajalište za poznatu klijentelu koja je posećivala ovaj grad, a rezervacije je još teže dobiti od kada je postao jedini restoran u Madridu i osmi u Španiji sa najvećom ocenom „Michelin“ vodiča. Michael Ellis, međunarodni direktor u „Michelin“ vodiču, predvodila je tim inspektora iz celog sveta koji su prethodne godine jeli oko 10 puta u restoranu, pre nego što su mu dodelili treću zvezdicu. - Nikada nisam videla ništa slično. On voli da se igra sa očekivanjima: veliki komad koji liči na šniclu, u stvari je obraz tune. Jedino pravo poređenje koje mogu da napravim je: on i čuveni Ferran Adrià – kaže Ellis. FINANSIJSKI PROBLEMI Kulinarski uspeh u slučaju Muñoza nije išao uporedo sa finansijskim uspehom. Njegov restoran je poslovao u minusu svake godine. „DiverXO“ naplaćuje 115 evra za meni od 7 jela i 170 evra za 12 jela. To jesu visoke cene za Madrid, ali i veoma niske u poređenju sa jun / septembar 2016 TURISTIČKI SVET 7759