DAVID MUÑOZ, NAJMLAĐI KUVAR SA 3 „MICHELIN“-OVE ZVEZDICE
Kuvar, buntovnik i
„superstar“
avid Muñoz je najveća nova zvezda svetske
kuhinje. Iako ima 36 godina, Muñoz-a još tretiraju kao neposlušno dete, malog pankera sa
čiroki frizurom, jedinstvenog imidža, koji ruši stereotipe
o visoko cenjenim kuvarima. Muñoz je Madrid upisao na
kartu sveta elitne gastronomije svojim restoranom
„DiverXO“, sa kuhinjom usred sale za ručavanje,
beskrajnim listama čekanja i menijima koji se poslužuju
po četiri sata. Restoran, skriven na kraju tihe ulice u
„Tetuán“ četvrti u kojoj živi radnička klasa imigranata iz
južne Amerike i Kine, više podseća na amatersku
umetničku galeriju, nego na restoran sa tri „Michelin“ove zvezdice. Dekor je „razigrano tmuran“ – jato crnih
leptira prekriva zidove i plafon, na stolovima su skulpture
letećih svinja, a u vinskom podrumu nalaze se džinovski
metalni mravi. Prvu „Michelin“-ovu zvezdicu David je
dobio sa 29 godina, drugu u 31. godini, a treću 2013. kad
je imao 33 godine.
D
Mlad, revolucionaran, kreativni hazarder, novi „chef superstar“,
„rock zvezda“ gastronomije - ovo su samo neki od epiteta koje su
koristili mediji i kritičari da opišu David Muñoz-a, najmlađeg
kuvara sa 3 „Michelin“-ove zvezdice, kada je 2007. godine počeo
da stiče popularnost. Hrana koju je služio u svom „DiverXO“
restoranu postala je preko noći gurmanska senzacija, koju su svi
obožavaoci dobrog zalogaja želeli da probaju, kako bi iskusili
neobičan način kuvanja i još neobičnije kombinacije ukusa.
7758 TURISTIČKI SVET
jun / septembar 2016
KAKO JE SVE POČELO?
Strast Davida Muñoza za kuvanjem javila se kada je još
bio dečak i kada su ga roditelji povremeno vodili u
madridski restoran „Viridiana“, koji je vodio legendarni
Abraham García. David je ubrzo postao fasiciniran
samim Abrahamom, kuvarem u čijim kreacijama se ogledaju mnoga lična interesovanja, uključujući putovanja,
književnost i umetnost. Te posete restoranu „Viridiana“
usmerile su Davida da upiše školu za kuvare, u kojoj je
počela njegova akademska obuka. Kombinovao je studije
sa dubokom ljubavlju prema samostalnom učenju
(pročitao je veliki broj knjiga poznatih master šefova) i
profesionalnim iskustvom stečenim u Španiji (u restoranima „Balzac“ i „Viridiana“) i u inostranstvu, gde je imao
priliku da “upija” strane uticaje. Živeo je nekoliko godina
u Londonu i radio u najboljim restoranima, kao što je, na
primer, „Nobu“.
U Madridu, David je odlučio da zajedno sa svojom
prvom suprugom otvori restoran, sa namerom da ga