www.turistickisvet.com
štetni pospešivači proizvoda, GMO
proizvodi, pesticidi, koncentrati za
živinu, itd.
KUVANJE BEZ VODE
Sigurno zvuči čudno mogućnost da
se namirnice kuvaju bez vode.
Međutim, sa „Zepter“ posuđem je i to
moguće.
- Kuvanje bez vode omogućava da sve
najbolje iz povrća ostane u njemu.
Jedan od načina jeste da u apsolutno
praznu “Zepter” posudu stavimo
paprike i pečurke koje su pune
tečnosti, preko toga stavimo drugo
povrće, poklopimo i uključimo na
nižu temperaturu. Naravno da će
paprika i pečurka pustiti svoje
sokove, i na principu vodene pare iz
tih sokova, skuvaćemo ostatak povrća
Restaurant SmartLife is
located in Zepter hotel
in Belgrade and offers specialties
of international and Mediterranean cuisine prepared in a
unique and healthy way. SmartLife
restaurant uses all the technological innovations of the Zepter
Company in order to prepare delicious food that contributes to the
preservation of health and beauty.
u posudi. Hrana pripremljena na ovaj
način, osim toga što je zdravija,
takođe i izgleda lepše. Povrće zadržava svoje žive boje, tako da preterano
dekorisanje tanjira nije potrebno.
Ono se svodi se na čist minimalizam
- bez previše dodataka koji nisu
adekvatni za našu priču. Klice su sada
prilično zastupljene kao vrlo zanimljiv dekorativni dodatak tanjiru, a
t akođe imaju i lekovita svojstva –
otkriva Uroš Knežić, koji nam za ovo
proleće i leto predlaže ishranu koja se
sastoji od velikog izbora zeleniša:
svežih salata, korenastog povrća i
južnog voća, a savetuje nam i da
probamo egzotične ribe pripremljene
na specifične načine.
AZIJSKA KUHINJA U HOTELU ZEPTER
Hranljiva i zdrava
„brza hrana“
U poslednjih 15 godina, azijska kuhinja je od hrane namenjene za uzak krug entuzijasta, postala jedna od najpopularnijih kuhinja na svetu. I u Beogradu se primećuje
povećano interesovanje za azijsku kuhinju, naročito za kinesku i japansku. Japanska
kuhinja, posebno suši, najviše privlači poslovne ljude kojima je, zbog tempa kojim
žive, potreban hranljiv i zdrav obrok. U želji da saznamo više o ovom japanskom
specijalitetu, zamolili smo Uroša Knežića, šefa kuhinje Zepter hotela, da nam otkrije
tajnu dobrog sušija.
uši se u početku pripremao od fermentisane sirove ribe i pirinča, sve
do kraja Edo perioda kada je takav suši zamenila nefermentisana
verzija koja se spremala za manje vremena i predstavljala neku vrstu „brze
hrane”.
S
Zajednički sastojak svih vrsta sušija je pirinač pripremljen sa sirćetom
koje mu daje lepljivost i mogućnost oblikovanja. Ostali sastojci variraju
od sirove ribe, algi i drugih morskih plodova do voća i povrća. Suši se
služi uz listiće mariniranog đumbira, koji služe da „osveže” čulo ukusa
između dva različita zalogaja, soja sos i vasabi – posebnu vrsta japanskog
rena koja služi da smekša miris sirove ribe, izvuče iz nje maksimum ukusa
i eliminiše eventualnu pojavu mikroba.
U zavisnosti od oblika postoji mnogo vrsta sušija. Makisuši je suši u formi
rolnice najčešće umotanih sa spoljne strane u nori alge. Kod uramakija je
obrnuto – u centru se nalaze alge a pirinač je okolo. Temaki je u obliku
fišeka od algi u koji su ubačeni sastojci. Pored mnogo vrsta sušija, postoje i tradicionalna pravila kako suši treba jesti.
Suši je japanski tradicionalni brzi fingerfood, stoga prihvatljivo je jesti ga prstima, a pojedine vrste se mogu
jesti i štapićima. Gari (marinirani đumbir) i sašimi (komadi ribe bez pirinča) se uvek jedu štapićima. Ne treba
preterivati sa soja sosom jer se to smatra nepristojnim i ukoliko umačete suši u sos, okrenite ga tako da sos
bude što manje u dodiru sa pirinčem. Ukoliko ste se „oljutili” od previše vasabija, dišite ubrzano kroz nos i
proći će. Ukoliko jedete više različitih vrsta sušija, preporučuje se sledeći redosled: počnite sa belom ribom,
zatim pređite na crvenu, a potom na ribu koja je težeg
ukusa, poput lososa. Najmasnija riba se jede na kraju.
Jednostavne rolnice od tune su način da se završi
obrok.
Onima koji nisu još razvili istančan ukus za suši, kao i
onima koji tek žele da probaju ovo japansko jelo Uroš
poručuje:
- Potpuno je prihvatljivo da pitate suši-majstora da
vam nešto preporuči, jer tako pokazujete poštovanje
prema njegovom radu. Ukoliko svratite do Zepter
hotela sredom ili petkom, možete probati moj suši po
promotivnim cenama.
april / maj 2016
TURISTIČKI SVET 7659