Sistemul CHECK presupune codarea cu chip a tuturor
recipientelor voluminoase. Astfel, fiecare primeşte un cod
QR după curăţare, iar sistemul îl clasifică drept operaţional.
documentate iar procesele sunt monitorizate. Una din bazele acestui
sistem este reprezentată de codarea cu chip a tuturor recipientelor
voluminoase. Astfel, fiecare recipient primeşte un cod QR după
curăţare, iar sistemul îl clasifică drept operaţional, făcându-şi update
de îndată ce un preparat este stocat din nou în respectivele vase.
Dacă un sortiment de mâncare este plasat într-un recipient de
transport sau distribuţie, codul se updatează din nou. În acest fel,
managementul bucătăriei poate verifica în timp real şi în
permanenţă statusul tuturor preparatelor. Mai mult, sistemul
permite monitorizarea temperaturii preparatelor din fiecare
recipient, fie cu ajutorul unui termometru digital dotat cu bluetooth,
fie prin senzori staţionari, încastraţi în vase. Datele astfel înregistrate
sunt urcate în cloud, iar utilizatorii le pot accesa prin computere sau
telefoanele mobile. În cazul în care internetul nu este funcţional,
datele din chip-uri sunt stocate pentru a fi utilizate ulterior.
Pe lângă aceste exemple de date acumulate în procesul de
producţie, sistemul CHECK permite monitorizarea continuă a tuturor
paşilor de procesare din bucătărie.
Gândire inovatoare
Pentru Max Maier, digitalizarea şi internetworkingul reprezintă
subiecte esenţiale ale viitorului, în orice arie a societăţii moderne. De
altfel, în prezent tot mai mulţi producători de echipamente pentru
bucătăriile profesionale oferă aplicaţii pentru controlul extern al
acestora, prin intermediul telefoanelor mobile şi tabletelor. Totuşi,
apare problema gestiunii unui volum tot mai mare de date, care va
continua să crească.
O altă provocare ţine de modul de a gândi şi strategia multor
jucători din această industrie. În prezent, doar o mână de
producători de echipamente pentru bucătării profesionale recunosc
importanţa standardelor şi interfeţelor complet compatibile, lucru
nesatisfăcător, deoarece aceste aspecte sunt absolut necesare
pentru a conecta toate informaţiile şi a permite o gestiune eficientă,
precum şi un planing de personal adecvat.
7,6
milioane
de euro
reprezintă
investiţia
totală în
acest
concept.
Cerinţa principală: o conexiune
puternică la internet
Digitalizarea şi internetworkingul necesită conexiuni puternice la
internet, care pot procesa volume mari şi complexe de date, în toată
Europa. În centrele urbane întâlnim multe exemple fericite, însă
acest lucru nu se poate spune şi despre oraşele mici sau zonele de
provincie. Comisia Europeană este conştientă de acest lucru şi face
comparaţii frecvente cu privire la dezvoltarea digitală a statelor
membre. Însă oamenii, principalii responsabili de buna desfăşurare
a propriilor afaceri, trebuie să devină mai activi în multe ţări. x
Despre Urban Harbor
l
Investitor: Rieber/Max Maier
Operator: Adler am Schloss/Speisewerk Urban Harbor/Andreas Müller
l Investiţie: 7,6 milioane euro
l Zone de producţie: 1.200 mp, zona de servire 600 mp
l Capacitate: 10.000 mese pe zi
l Angajaţi: 35
l Mod de servire: free-flow şi front cooking (trei staţii de lucru)
l Zona de take-away în ambalaje biodegradabile
l Cost mediu per meniu: 6,5 euro
l
www.trendshrb.ro
37