De ce ați decis să intrați în businessul horeca ? Am decis să o fac la invitația fratelui meu care era deja aici . În 2009 el a deschis afacerea St . Patrick , iar în 2010 m-a rugat să vin să îl ajut , să transformăm pubul într-o afacere de familie . Am decis să părăsesc jobul din compania multinațională în care lucram și să vin aici . La momentul respectiv pub-ul era doar o locație cu aproximativ 60 de locuri la parter și 20 într-un subsol foarte mic . De atunci am început să reinvestim aproape tot profitul nostru în renovarea fațadei și din 2011 am început un proiect de consolidare a subsolului , obținând astfel un spațiu care ne-a adus un plus de peste 100 de locuri . Atunci am deschis salonul de bridge , decorat în stil victorian , în încercarea de a ne apropia cât mai mult de tipicul pub-urilor originale . Văzând că aceste extinderi cresc și interesul publicului pentru locație , am continuat investițiile , iar din 2012 am achiziționat și spațiul de vizavi , care este mic , dar ne ajută foarte mult pe timpul verii , în special terasa aferentă . Apoi , încet-încet , am luat și spațiul de lângă locație și o nouă investiție a fost necesară pentru a le uni pe cele două . Anul acesta am mărit terasa și am făcut și o altă mare investiție , extinzându-ne cu încă un irish pub , dar sub un alt nume , Kilkenny , situat tot în Centrul Vechi , pe strada Franceză .
Cât la sută din profit ați redirecționat pentru extinderile pe care le-ați realizat ? Doriți să vă extindeți și în afara Centrului Vechi ? Am investit foarte mult , peste 70 % din profit . În fiecare an am avut câte o creștere corectă , sănătoasă , de 10-15 %, maxim 20 %. În ce privește extinderea , deocamdată nu știm dacă vor mai apărea alte oportunități . Noi așa am pariat de la început , pe această zonă , pentru că , la fel ca în orice Capitală europeană , polul de interes pentru turism și ospitalitate este centrul vechi .
Într-o zonă cu atât de mult turism , poți fideliza clientela ? Care e ponderea de clienți români versus clienți străini ? Da , poți fideliza clientela locală , prin atmosferă , prin serviciile oferite . Dar cred că omul este cel care dă valoare unui loc , așa că resursa umană de care dispui este cea mai importantă . Ponderea clienților români-străini s-a modificat mult de-a lungul anilor . Acum am ajuns să avem , în timpul verii , peste 50 % clienți străini .
Cum se angajează personal de calitate ? La St . Patrick pot spune că există un nucleu de oameni care sunt alături de noi încă de la început și cu mândrie zic că fac parte din această echipă . Ei sunt , de fapt , St . Patrick , pentru că fără ei nu am fi decât o sală cu niște mese și o siglă pe fronton . În afară de ei , întâmpinăm zilnic greutăți în ceea ce privește forța de muncă sau ce a mai rămas din forța de muncă din această țară . Domeniul horeca este unul din cele care suferă foarte mult din cauza mirajului lucrului în străinătate , în special în Anglia . Există o mișcare a personalului extrem de mare și mereu stăm cu antenele ridicate . In ceea ce privește nucleul de bază al angajaților , de care vă vorbeam mai devreme , încercăm să fim cât mai aproape de dorințele lui . În plus , suntem cât se poate de flexibili în ceea ce privește o resursă extrem de importantă în zilele noastre , timpul . Suntem mereu înțelegători cu cei care au nevoie de concedii sau să își rezolve o anumită problemă . Nu ținem neapărat să vină lumea la o anumită oră , ci important este să își facă treaba , să fie eficienți .
V-ați extins destul de mult în Centrul Vechi . Cât de mult poate să crească un business de horeca ? Dacă ne uităm în jur , chiar aici foarte aproape de noi , avem exemple care ne arată că piața îți permite să crești . Și mă refer , de
La St . Patrick pot spune că există un nucleu de oameni care sunt alături de noi încă de la început și cu mândrie zic că fac parte din această echipă . Ei sunt , de fapt , St . Patrick , pentru că fără ei nu am fi decât o sală cu niște mese și o siglă pe fronton .
exemplu , la grupul City Grill . Ei au crescut corect și la fel ne dorim și noi să creștem , corect , sănătos și natural . Nu cred că există un plafon , dar , de asemenea , nu cred în businessul făcut la distanță sau ca navetistul , pentru că vrând-nevrând , trebuie să ajungi în locațiile respective , dacă dorești ca businessul să meargă . În aceste condiții , extinderea în alte orașe este multe prea complicată . Chiar dacă ai manager , tot este complicat . Și mai este o problemă , respectiv puterea financiară a oamenilor din provincie . Eu mi-am petrecut o mare parte a vieții în provincie și nu îmi este rușine să o spun , deci nu vorbesc cu superioritate , dar acesta este adevărul , puterea financiară a celorlalte orașe nu este una prea mare . Cred că nici măcar în orașele mari ale țării oamenii nu o duc prea bine , și deci nu cred în povestea asta cu extinsul afacerii și în alte orașe , și atâta timp cât nu crezi într-o poveste , atunci nu o faci .
Trebuie să ai flair pentru acest tip de business sau îl poate face oricine ? Spiritul antreprenorial nu cred că se referă la un domeniu sau la altul . Trebuie să fii corect și să îți setezi niște obiective pe care să le poți atinge și mai departe ține de tine și de seriozitatea cu care te implici .
Lucrați cu specialiști în zonele de bucătărie sau design ?
Da , avem un executive chef , Marian Lică , cel care creează meniul pentru toate locațiile , ce apoi este implementat de echipele de bucătari . Iar pe partea de design al locațiilor lucrăm cu prietenii , aș putea să le spun deja așa , pentru că avem o colaborare foarte bună din 2011 , echipa lui Vlad Vieru , un designer en vogue în ceea ce privește locațiile din București .
Care sunt modalitățile de eficientizare a costurilor în locațiile St . Patrick ? Economiile făcute din reciclare sau alte sisteme similare sunt mici comparativ cu costurile totale , dar ne străduim să ținem cont și de asta .
Care sunt cele mai mari probleme cu care vă confruntați ? Nu pot să vorbesc pentru alte locații sau businessuri , dar în cazul nostru problemele vin de la municipalitate care nu se ocupă de drumurile terminate acum cinci ani și care acum sunt deteriorate . Noi , comercianții din Centrul Vechi , suntem constituiți într-o asociație și ni s-au promis multe . De exemplu , nu există în tot Centrul Vechi un coș de gunoi . Nu e normal să se întâmple așa ceva .
Cum trebuie să fie o locație ca să decideți că merită achiziționată ? Evreii au o vorbă : la achiziționarea unei cârciumi trebuie să te intereseze trei lucruri - locația , locația și locația . De exemplu , strada Franceză , unde se află cea mai nouă achiziție a noastră , a căpătat în ultima vreme o formă foarte bună , a început să crească traficul acolo , se află la una din intrările în Centrul Vechi și locația respectivă este extrem de echilibrată vară-iarnă , numărul de locuri de la exterior fiind aproximativ la fel cu cel din interior , ceea ce este un mare avantaj . x
Liviu Mihăescu
Este de profesie inginer silvic , însă a lucrat vreme de 10 ani în multinaționale , inițial în industria ciocolatei , apoi în cea a cimentului , pentru ca din 2010 să preia , alături de fratele său , frâiele irish pubului St . Patrick din Centrul Vechi al Bucureștiului , iar de curând să achiziționeze un alt irish pub , denumit Kilkenny . www . trendshrb . ro 35