ACTUAL HRB
Reglementări
Acrilamida, sub lupa
Comisiei Europene
IOANA OANCEA, editor World Bakers Digital și Potato Business Digital
Acrilamida a reprezentat un subiect fierbinte
în ultimii ani printre promotorii mâncatului
sănătos, producătorii de alimente și
consumatori. Dovezile știinţifice care au
arătat că aceasta are potenţial dăunător
asupra sănătăţii au determinat
Comisia Europeană să ia măsuri cu
privire la acest element chimic ce se
găsește în produse de brutărie și
patiserie, cartofi prăjiţi și chipsuri din
cartofi, dar și în cafea și înlocuitorii ei.
Ce este
acrilamida?
R
eprezentanții statelor membre ale
Uniunii Europene au votat, la
mijlocul lunii iulie, în favoarea
propunerii Comisiei Europene de a reduce
prezența acrilamidei în diverse tipuri de
alimente. Odată implementată, noua
regulă va obliga producătorii din
alimentație să ia măsuri pentru a reduce
nivelul acrilamidei sub anumite limite
impuse. Textul adoptat a fost trimis către
Consiliul European și Parlamentul
European. Cele două instituții au trei luni la
dispoziție pentru a face modificări înainte
de adoptarea finală, iar acesta ar putea
intra în vigoare în primăvara lui 2018.
16
septembrie 2017
Este o substanță carcinogenă care se
formează în produsele care conțin, în mod
natural, aminoacidul numit asparagină și
zaharuri, atunci când sunt supuse unor
temperaturi înalte, precum în timpul
procesului de prăjire, rumenire sau
coacere, în special în produsele din cartofi,
produsele bazate pe cereale, dar și în
cafea și înlocuitori de cafea.
Prezența acrilamidei a fost inițial detectată
în 2002 și de atunci cercetătorii în
alimentație au tot încercat să găsească
modalități de a împiedica formarea ei. În
2015, Autoritatea Europeană pentru
Siguranța Alimentară (EFSA) a confirmat
că acrilamida este un carcinogen și că
nivelurile actuale de expunere la
acrilamidă indică o îngrijorare cu privire
la sănătate.
Reglementările Uniunii
Europene
Proiectul adoptat de Comisia Europeană
cere producătorilor să aplice măsuri de
reducere a acrilamidei, impunând anumite
niveluri maxime pentru fiecare grupă de
alimente în parte.
Decizia Comisiei Europene se bazează pe
cercetările în domeniu care arată că
nivelul acrilamidei în anumite alimente
poate fi scăzut prin decizii luate în timpul
cultivării și depozitării materiilor prime, dar
și în timpul procesării alimentelor.
Reducerea acrilamidei
în produsele din cartofi
Noul regulament al Comisiei arată că
procesatorii de cartofi trebuie să aleagă
dintre varietățile potrivite, adică dintre cele
cu niveluri ale precursorilor acrilamidei cât