Orice manager sau bucătar, care doreşte să-şi controleze
echipamentele de la distanţă, îşi poate transfera datele
relevante într-un sistem virtual de stocare, numit „cloud“.
Salvarea informaţiei nu se va mai face deci pe propriile servere,
ci vor fi transferate pe internet, în „parcuri“ de servere
gigantice, situate în diferite locuri din lume. Companiile pot
închiria o anumită cantitate de memorie sau spaţiu pe acestea,
pe care îşi pot stoca apoi datele ce pot fi accesate din orice loc
al lumii. Ţinând cont de faptul că agenţiile federale americane
pot accesa aceste date, în Europa s-au dezvoltat soluţii
alternative, cum ar fi Strato.
E-achiziţii
Aşa numitele „platforme de achiziţie“ funcţionează pe baza
acestui principiu. Cu ajutorul lor, profesioniştii din bucătăriile
horeca îşi pot externaliza activităţile de achiziţie (sau achiziţie
electronică, online) către un contractor, în vederea accesării
întregii structuri IT a acestuia (software, server, procesare date,
memorie şi backup). Astfel, operatorii horeca nu mai sunt
nevoiţi să investească în sisteme hardware şi software
costisitoare, deoarece au posibilitatea să-şi acceseze propriile
date, de la orice calculator cu acces la internet.
Ce funcţii oferă aceste sisteme? Probabil unul dintre cele mai
importante aspecte este acela că providerul asigură un pachet
de produse şi servicii, venite din partea a sute de parteneri, pe
platformele puse la dispoziţie: en-gross, producători alimentari
şi non-alimentari, comercianţi de produse alimentare artizanale
etc. În acest mod, noii clienţi se pot conecta la furnizori, iar
universul horeca se extinde în beneficiul lor.
O altă funcţie importantă este aceea că toate informaţiile
relevante privitoare la produs (ingrediente, valori nutriţionale,
alergeni, aditivi) sunt stocate în sistem şi se actualizează în
mod constant. Luând în considerare toţi aceşti parametri,
rezultă că întreg fluxul alimentar poate fi gestionat cu uşurinţă,
motiv pentru care, în această discuţie, este inclus şi
managementul alimentar. De exemplu, meniurile pot fi generate
direct din sistem. Cu ajutorul unor interfeţe multifuncţionale, se
pot face legături cu sistemul contabil, sau cu POS-urile. Un alt
exemplu de digitalizare a tehnologiei alimentare este
mentenanţa la distanţă a echipamentelor şi tehnologiilor din
bucătăria profesională. Astfel, furnizorii de echipamente
profesionale îşi pot conecta echipa de service în vederea
posibilelor reparaţii sau operaţiuni de mentenanţă.
O a treia funcţie este realitatea augmentată (augmented reality)
şi sistemul Building Integrated Modeling (BIM), folosit în
proiectele de construcţii. Cu ajutorul unor programe speciale,
proiecte complexe, precum construcţia unei bucătării
Ce trebuie ştiut la achiziţia de noi
echipamente?
• S-au luat în considerare toate costurile operaţionale
şi cele asociate cu investiţia, pe întreg timpul de operare
al echipamentului?
• Producătorul echipamentului poate oferi un dispozitiv de testare,
astfel încât toţi parametrii să fie verificaţi neutru?
• Sunt cu adevărat necesare echipamentele multifuncţionale
(cum ar fi fierbătoarele sub presiune), în comparaţie cu cele
tradiţionale (tigăi, bloc de gătit la cald etc)
• Cât de mare este consumul de resurse al echipamentului
(energie, apă, agenţi de curăţare etc)?
• Cât de rapid poate fi pus în funcţiune echipamentul
(care sunt timpii morţi)?
• Este necesară achiziţia unui echipament modular sau al
unuia compact?
www.trendshrb.ro
27