pentru French Laundry. Calitatea
mâncării este aceeași. La fel și
așteptările pe care le am de la curățenia
locului, organizare, eficiență, trainingul
angajaților și personalul pe care îl am.
Acestea sunt lucruri pe care nu concept
să le schimb. Și, până la urmă, de ce aș
face-o?! Chiar dacă la French Laundry
servim cotletul de miel, la Bouchon se
servește pulpa, iar la Ad Hoc, spatele,
nu înseamnă că diferă calitatea cărnii.
Toată provine de la același producător.
Aceeași calitate, doar un cut diferit, la
un alt preț“.
Casual fine dining
versus fine dining
Ambianța
l Restaurantele fine dining sunt adesea
situate în zonele scumpe ale orașului,
în vreme ce casual fine dining se află
în zonele active, centrale și frecventate
de o populație tânără de profesioniști,
în general.
l Chiar dacă se renunță la fața de masă
apretată, atenția la detalii este
esențială, de la iluminatul localului, la
obiectele de decor și veselă, totul
trebuie să treacă prin ochiul vigilent și
creativ al unui designer. Farfuriile și
paharele sunt adesea de semnătură,
aparținând unor artiști sau unor case
de profil, fără a fi nevoie să se
numească neapărat Rosenthal.
Dotările
l Chiar dacă nu este o armată de oameni
în bucătăria cât o hală, cum se întâmplă
în cazul restaurantelor de fine dining, la
calitatea utilajelor și ustensilelor nu
trebuie să se facă rabat. Casual fine
dining înseamnă, până la urmă, aceeași
mâncare elaborată, poate cu câteva
petale mai puțin decât fine diningul, și
servită într-o sală mai destinsă, dar tot
preparate de top sunt.
Serviciul
Dacă într-un restaurant de stele Michelin
mâncarea este servită adesea de câte
un chelner pentru fiecare masă, gata să
satisfacă cerințele clienților la cea mai
discretă atenționare, casual fine dining
poate avea și un chelner la mai multe
mese, însă atenția și serviabilitatea lui
trebuie să fie de necontestat.
l Chiar dacă prețul mâncării nu este la fel
de ridicat ca într-un restaurant fine dining,
clientela este la fel de exigentă la capitolul
serviciilor, așa că acestea trebuie să fie la
cele mai ridicate standarde.
l Prezența unui somelier într-o locație fine
dining este absolut necesară, însă într-una
casual fine dining nu este obligatorie, dar
aduce un plus restaurantului.
l
Mâncarea
Este singurul element de la care nu
trebuie să se facă rabat. Calitatea
ingredientelor este cea mai importantă și
cum trendul actual este îndreptat spre
local, același lucru ar trebui să se întâmple
și în restaurantele casual fine dining.
l Bucătarii cu experiență și stele Michelin
își părăsesc vechile locuri de muncă
pentru a deschide noi stabilimente în
care să revină la tehnici tradiționale și
ingrediente simple. Se poate obține fine
dining și fără trufe și caviar, ci doar cu
elemente banale, gătite impecabil, fără
completări moleculare, și aranjate
corespunzător pe farfurie.
l Pentru a menține costurile moderate,
mâncarea casual fine dining este mai
puțin elaborată în privința tehnicilor
folosite și necesită, deci, mai puțin
personal pentru a o obține.
l Restaurantele cu pretenții au grijă să se
aprovizioneze direct de la producători,
nu din lanțurile de hypermarketuri, iar
cele casual fine dining ar trebui să
urmeze același curent, mai ales dacă
pun bază pe calitatea produselor și
cunoașterea sursei lor. x
l
Bucătarii cu experienţă și stele
Michelin își părăsesc vechile locuri
de muncă pentru a deschide noi
stabilimente în care să revină la
tehnici tradiţionale și ingrediente
simple. Se poate obţine fine dining
și fără trufe și caviar, ci doar cu
elemente banale, gătite impecabil,
fără completări moleculare, și
aranjate corespunzător pe farfurie.
www.trendshrb.ro
15