BUSINESS
How to
>
HRB
Cum arată un restaurant casual fine dining
ANDRA ILIAȘ
Nici nu a apucat bine să se instaleze curentul fine dining și în restaurantele din România , că deja opinia internaţională îl consideră desuet și are tendinţa de a-l înlocui cu mai tânărul casual fine dining , o modalitate de a servi clienţii cu mâncare de calitate , frumos aranjată pe farfurie , dar într-o atmosferă mult mai relaxată , fără apretul care a consacrat localuri faimoase din lume , și la un preţ ceva mai convenabil .
Casual fine dining nu are legătură cu casual fast , care e de fapt un fast food mai răsărit , ci are legătură cu relaxarea pe care un astfel de loc o afișează , cu lipsa ținutelor formale , dar care așază în farfurie mâncare obținută din ingrediente de cea mai bună calitate . Decorul și intimitatea sunt și ele importante , dar nu mai este nevoie de sfeșnice și fețe de masă albe , pentru că atunci când vorbim de casual fine dining , creativitatea este mai importantă . Nici ținuta oaspeților nu mai trebuie să fie una formală , ei fiind primiți și în haine casual , fără a fi nevoie să poarte sacoul sau cravata de împrumut din garderoba restaurantului . Bucătarul britanic Kenny Atkinson , proprietarul restaurantului House of Tides din Newcastle spune despre localul său , care face parte din categoria casual fine dining , că : „ Mâncarea este la un nivel foarte ridicat , dar restul nu este așa . Când lumea se gândește la fine dining , se gândește la chelneri în costume , tone de tacâmuri și prețuri exorbitante . Noi am încercat să trecem peste toate acestea . Vrem ca oaspeții noștri să poată râde cu gura până la urechi și să se bucure de mâncare . Trebuie să fim accesibili . Dacă cineva vine îmbrăcat în jeans și pantofi sport , banii săi sunt la fel de buni ca ai oricărei alte persoane “. La rândul său , unul din cei mai mari proprietari de restaurante la nivel mondial , Thomas Keller , vorbește despre menținerea standardelor în toate locațiile sale , indiferent că este vorba de un restaurant fine dining sau o braserie , care poate fi cu ușurință considerată casual fine dining având în vedere criteriile pe care proprietarul le impune . „ Efortul este același . Standardele de la French Laundry și Per Se sunt aceleași ca la Bouchon și Ad Hoc . Cred că este o părere generală greșită conform căreia dacă este mai ieftin , este mai prost . Noi facem exact aceleași eforturi pentru Bouchon ca și
14 martie 2017