Drumul către offline
și înapoi
Mirajul unui spațiu de desfacere poate fi
pentru unii un vis, iar pentru alții o realitate pe
care nu doresc să o exploreze încă, în vreme
ce alții au trecut deja pe acolo.
Pentru Dor de Dulce „a fost un eșec total, dat
fiind că am încercat să folosim, la fel ca
pentru comenzile online, doar ingrediente
clasice, fapt ce ne-a creat o mare problemă,
în sensul că seara eram obligați să aruncăm
tot ceea ce nu se vindea peste zi, produsele
noastre pur și simplu nu rezistau mai mult de
24 de ore. Pierderile erau mari, neîntâlnite la
alte cofetării, deși încercam să optimizăm cât
se poate de mult oferta din vitrină“. La celălalt
Cuptorul lui Robert
legislație, care în loc să facă lucrurile mai
simple, de cele mai multe ori sunt forme
fără fond și nu fac altceva decât să creeze
hârtii inutile care nu ajută nici consumatorii,
nici micii întreprinzători“ este problema
principală la Cookie Jar.
La Biscuit expectanțele nerealiste ale
clientelei reprezintă o problemă: „Faptul că
trăim într-un ritm alert se resimte și în
industria noastră, unde lipsa de timp, atenție
și educație culinară ale clientului ne pun
uneori și nouă răbdarea la încercare“. O
problemă similară este întâlnită și la Dor de
Dulce, unde clienții uită uneori că produsele
se realizează pe baza unei precomenzi, ce
presupune un necesar de materie primă și un
timp alocat: „Din păcate, trebuie să refuzăm
Povestea cofetăriilor online
l Biscuit
A început în 2009 ca un concept-store ce comercializa ciocolată
artizanală, dulcețuri franțuzești și ceaiuri premium, pentru ca în
ianuarie 2014 să devină cofetăria online pe care surorile Adriana
Sohodoleanu și Roxana Ioniță o au astăzi.
l Cookie Jar
Pornit inițial ca un blog de rețete al Ancăi Feodor, Cookie Jar a
devenit cofetărie artizanală în 2012.
l Cuptorul lui Robert
Înființat de Carmen și Robert în 2015, Cuptorul lui Robert își
desfășoară activitatea și livrează prăjituri în zona Brașovului.
l Dor de dulce
Și-a început activitatea în 2011 și se axează în mod special pe
prăjituri tradiționale.
Biscuit
comenzile care solicită livrarea unui tort în
câteva ore, pur și simplu nu putem pregăti un
tort aniversar în două ore, de multe ori nici nu
avem toate ingredientele disponibile, mai ales
cele cu termen de garanție mic“.
Pentru Cuptorul lui Robert, cofetăria
artizanală din Brașov, cea mai mare
provocare o reprezintă găsirea personalului
calificat sau dornic să se califice.
De asemenea, un alt aspect mult mai
prezent într-o afacere bazată exclusiv pe
mediul online îl reprezintă vizibilitatea în
această zonă, cu bune și, mai ales cu rele.
Fiind businessuri construite cu ajutorul
rețelelor de socializare, toate feedbackurile,
inclusiv cele negative, apar pe paginile lor,
iar clientela este mult mai atentă la aceste
informații decât în cazul unor cofetării care
își desfășoară activitatea offline și care,
eventual, folosesc mediul online doar ca pe
un instrument adiacent.
Dor de Dulce
12
martie 2017
pol se află Cuptorul lui Robert, care speră ca
într-un viitor apropiat să poată oferi
brașovenilor și o cofetărie deschisă publicului,
cu produse din portofoliul lor.
Promovarea
Cea mai bună reclamă este cea făcută de
clienții mulțumiți. Aceasta este părerea
unanimă a celor întrebați. În plus, comunica -
rea în social media și, evident, mediul online,
este cea mai folosită. La Biscuit, de exemplu,
în afară de campaniile periodice de Facebook
și Google Ads, newsletterul este o modalitate
bună de a ține legătura cu clienții. Totuși,
experiența gustului este extrem de
importantă, așa că o altă modalitate de
promovare o reprezintă degustările directe
din cadrul diverselor evenimente și târguri de
profil la care cofetăriile online aleg să
contracteze standuri. x