Cu ce ofertă veniți în întâmpinarea
clienților horeca?
Mădălina Roman: În primul rând noi nu
dorim să aducem produse la întâmplare,
nu listăm orice produs doar de dragul de
a-l aduce sau doar pentru că e în
portofoliul unui furnizor. Toate produsele
listate au fost degustate și testate în
diferite combinații. Lucrând direct cu
producătorii, cunoscând foarte bine
produsele, ne dorim să aducem pe piață
nu doar produse, ci și un know-how
aferent, fără de care nu cred că poate
avea finalitate ce facem noi.
Avem câteva game de produse foarte bine
definite, strict pentru bucătari, dar ne
dorim ca anumite propuneri să vină și din
partea branșei. Am primit și onorat cereri
pentru anumite produse pe care nu le
aveam în portofoliu, ne dorim o
comunicare bidirecțională.
Putem împărți produsele destinate horeca
în categorii. Una dintre ele ar fi
echipamente și ustensile pentru bucătari
de la 100%Chef, producător spaniol, unde
se regăsesc de la aparate sous-vide, până
la sifoane, afumătoare, spatule și accesorii
de servire, soluții creative dezvoltate de un
fost bucătar genial, tocmai pentru a veni în
întâmpinarea bucătarilor.
Louis Francois este un brand de
ingrediente pentru uz profesional, atât
pentru bucătari, cât și pentru patiseri, de
unde importăm agar-agar, gelatină,
gelatină de pește, gumă xantan, pectină,
lecitină, caragenan, zahăr, coloarant
alimentar, glucoză și multe altele, toate
sunt ingrediente destinate bucătarilor, atât
pentru realizarea unor preparate obișnuite,
dar în special pentru preparate ieșite din
comun. Teoretic, dar și practic, aceste
produse vin în ajutor pentru crearea unor
texturi diferite, pentru preparate
îndrăznețe, să le spun așa. Vor bim oricum
de, probabil, marca reper în domeniu, la
nivel de calitate.
Gama produselor gourmet din bucătăria
moleculară, atât la gramaje mici cât și la
gramaje mari conține de la muștar cu
hibiscus până la perle din bucătăria
molecu lară, emulsii, sare roșie, neagră
sau aromată, piper, cremă de anghinare
sau de pepene galben, produse pe bază
de trufe etc. Majoritatea produselor sunt
artizanale sau de origine controlată,
caliate premium și lux.
Pe viitor avem în vedere să realizăm și mai
multe tipuri de traininguri, însă foarte
nișate. Este greu, în cîteva ore, să poți
explica toți hidrocoloizii, motiv pentru care
vrem să ne axăm, tematic, pe anumite
ingrediente și parcurgerea lor în întregime
la fiecare curs. Credem că este important
să începem să primim informație
completă, nu doar frânturi. Doar în felul
acesta piața bucătarilor din România poate
să se dezvolte, atunci când talentul și
inspirația vor fi dublate de cunoaștere și
acces la metode și tehnici moderne.
Ce ar trebui făcut pentru ca serviciile
și gastronomia horeca din România
să evolueze?
Mădălina Roman: Nu doar pentru că
activăm noi în domeniul acesta, dar în
primul pentru că aceasta ar trebui să fie
normalitatea, cred că în restaurante ar
trebui să se folosească ingrediente de
calitate. Am văzut și cred că este
inacceptabil să prepari un aspic din
usturoi, apă, un cub de aromă și carne de
la conservă. Dacă vrem ca lucrurile să
evolueze, atunci trebuie ca bucătarii, în
primul rând, să își respecte meseria și să
nu accepte să pună orice în fața
consumatorului. Profitul, banii nu pot
reprezenta totul, iar cei care țin cont doar
de acest aspect nu au decât de pierdut pe
termen lung. Pentru că nu cred că publicul
consumator va rămâne indiferent pentru
totdeauna, oamenii sunt tot mai atenți la
ce mănâncă și cred că, pe viitor, pretențiile
vor crește simțitor.
În al doilea rând cred că problema
gastronomiei din țară vine și din lipsa
școlilor de bucătari din România, în
adevăratul sens al cuvântului. Emisiunile
culinare de la TV din ultimii ani au atras
din ce în ce mai mulți tineri înspre acest
domeniu, însă nu te poți numi bucătar doar
pentru că ai participat la o emisiune TV.
Sunt, într-adevăr, mulți bucătari
extraordinari care au învățat singuri
bucătăria, au „furat“, cum s-ar spune, din
stânga și din dreapta cu pasiune și
respect, dar pentru ca lucrurile să se
dezvolte corect, este nevoie de o cultură și
o educație gastronomică corectă.
Și pentru că nu întâmplător se spune că
schimbarea trebuie să vină din noi înșine,
cred că și în acest domeniu schimbarea
trebuie să înceapă cu fiecare în parte.
Tocmai de aceea noi suntem deschiși și
oferim cu entuziasm, întotdeauna, toate
informațiile celor care le cer, pentru că
este clar că acele persoane vor și încep să
miște mici rotițe. Chiar dacă nu
întotdeauna exploatăm și la nivel de
business timpul și energia pe care le
consumăm în relația cu bucătarii.
Ce credeți, din experiența personală,
despre piața produselor gourmet din țară?
Daniel Santa: Produse „gourmet“ este un
termen folosit abuziv în România, pentru
că, din experiența noastră putem spune că
nu există încă o piață bine definită pentru
aceste produse. La noi sunt considerate
„gourmet“ unele produse care în țările
vestice se găsesc în supermarket la raft și
sunt consumate în mod constant, doar că
sunt diferite de obiceiurile de consum
locale. Sigur, în țările vestice, chiar și în
Franța, piața produselor gourmet e o nișă,
desigur, mult mai mare decât în alte părți,
dar este o nișă. Acum imaginați-vă nișa
nișelor la noi și cam asta este piața.
Sigur că, în timp, piața se va extinde și în
România. Dar e nevoie de răbdare. Pentru
cei care vor fi rezistat și vor fi încă în
activitate atunci când cererea va deveni una
cu adevărat consistentă, va fi bine. Foarte
bine. Dar mai e cale lungă până acolo.
Mădălina Roman
A terminat o facultate de comunicare și relații publice, apoi a urmat
un master în cercetare științifică la Centrul de Excelenţă ȋn Studiul
Imaginii - Societate, multimedia, spectacol. Încă din primii ani de
facultate a început să lucreze ca designer grafic și fotograf. În
prezent are peste șapte ani de experiență în domeniul publicității și
numeroase proiecte de success în domeniu, pentru clienți din
România și din străinătate. A făcut majoritatea acestor lucruri
împreună cu Daniel Santa în cadrul agenției de publicitate în care
au devenit și asociați. Apoi drumurile lor profesionale s-au separat,
în sensul în care Mădălina a decis să se dedice în totalitate
gastronomiei, domeniu pentru care începuse să aibă un interes tot
mai ridicat. După o încercare eșuată de a se specializa în țară, a
plecat la studii, în Franța, la Institutul Paul Bocuse, unde și-a pus
bazele, a învățat de la cei mai buni. Astăzi, Mădălina continuă să
învețe zi de zi, să studieze, să testeze fel și fel de rețete, pentru că
în arta gastronomică școala, de fapt, nu se termină niciodată.
Dacă vrem ca lucrurile să evolueze,
atunci trebuie ca bucătarii, în primul
rând, să își respecte meseria și să nu
accepte să pună orice în faţa
consumatorului. Profitul, banii nu pot
reprezenta totul, iar cei care ţin cont
doar de acest aspect nu au decât de
pierdut pe termen lung.
www.trendshrb.ro
33