Turiștii sunt conștienți că au alegeri excelente de restaurante oriunde se duc , au acces instant la toate informațiile dorite despre un loc sau altul , iar percepția comună este că restaurantul hotelului nu-i chiar cea mai bună opțiune , pentru că-i ține pe loc din „ selfie-ul turistic “ cu orașul pe care-l vizitează . Suntem deci în plină schimbare a modului în care turiștii percep și evaluează restaurantele din cadrul hotelurilor . În această situație , mai pot restaurantele din hoteluri să ofere experiențe memorabile clienților , astfel încât să-și mențină o cotă semnificativă pe piața locală într-un sector ultra-competitiv și să mai și obțină profit ? Se știe foarte bine că un restaurant de hotel mobilizează mai multe resurse - oameni , spațiu , decor , stocuri , investiție financiară - în comparație cu un restaurant obișnuit . Așteptările de la un restaurant de hotel sunt mai mari , aici oamenii vor fast , organizează evenimente deosebite , care acomodează sute de oameni . Întrebarea firească este dacă ar mai trebui companiile hoteliere să mobilizeze resurse interne pentru propriile restaurante ? Ar fi mai eficient să externalizeze ? Dacă da , în ce măsură și mai ales , în ce mod ? Părerile diferă , de la cei care consideră locațiile F & B ca pe niște puncte-forte din cadrul hotelurilor , până la scepticii care susțin că acestea sunt adevărate capcane pentru planurile de afaceri din domeniul hotelier .
Restaurant în gazdă
O soluție viabilă ar fi aceea de a crea o experiență pe care , atât oaspeții din afara orașului , cât și localnicii s-o caute în mod repetat . Investitorii preferă deseori să găsească această soluție prin cedarea spațiului din cadrul hotelului către francize consacrate , branduri importante sau chefi cu renume internațional . În marile orașe ale lumii , hotelurile găzduiesc branduri independente de restaurante , foarte puternice , care se dezvoltă în interiorul comunităților pe lângă care operează . Combinația funcționează , dar în general lipsește o înțelegere exhaustivă a activității hotelului și a importanței banchetelor , a cateringului pentru evenimente și a room-service-ului pentru succesul de ansamblu al hotelului . Se creează restaurante excelente , se iese din rutina axării cu precădere pe mic-dejun , dar fără o abordare aliniată la platforma completă de food & beverage . Cea mai comună problemă este că patronii restaurantului acordă mai multă importanță clienților lor decât oaspeților hotelului , pentru că aceștia , în proporție de 80 %, vizitează restaurantul doar pentru mic-dejun , care este inclus în prețul cazării . Greu de spus dacă acest lucru reprezintă o cauză sau un efect al relației lovehate între hotel și restaurantul său , dar este cert că , deși stau în hotel , oamenii preferă să mănânce în oraș . Pentru activitățile hoteliere , departamentul F & B este un catalizator de creștere a afacerii grupului , care influențează direct gradul de ocupare , atât în ceea ce privește grupurile de turiști , cât și sosirile individuale . Fără o integrare perfectă între F & B și partea de cazare , apare un compromis pentru obiectivele hotelului și nu se obține maximum din potențialul lui . Atunci când structurile de leasing sunt implicate , trebuie avut grijă ca cele două oferte să nu fie în disonanță și , chiar mai mult , ele trebuie să fie complementare , să se potențeze reciproc prin cross-promotion și nu numai . Sunt de precizat deci trei condiții de bază pentru ca un mariaj cobranding hotel-restaurant să aibă succes : derularea unui parteneriat efectiv-simbiotic , un angajament financiar pentru succesul pe termen lung și o deplină integritate de brand . Pentru restaurantele găzduite de hoteluri , dar care funcționează sub brand propriu , statisticile arată un adevăr interesant , în sensul că , în medie , 85 % dintre clienți sunt din afara hotelului și preferă în proporție de 70 % să servească cina , iar prânzul nu este atât de căutat de aceștia . ( Încă o dovadă că business lunchul a rămas un concept de secol XX , care a cedat în fața business dinner …). În termeni de profit , varianta optimă este cea a restaurantului independent , dar care să rămână coerent ca mesaj de brand și ca ofertă culinară cu nivelul hotelului-gazdă și , implicit , cu așteptările oaspeților cazați la acesta .
Trenduri hoteliere cu efect în F & B
Trebuie luate în considerare și tendințele generale ale sectorului hotelier . Dacă analizăm cum va arăta hotelul viitorului , conform previziunilor specialiștilor în horeca new business & design , se remarcă următoarele tendințe : accentul pus pe spa , baie-spa și spații de relaxare multifuncționale în camerele de hotel , generalizarea luxului tehnologic și a inovației tehnologice drept condiție de bază a segmentului high-end luxury , întoarcerea la texturi tradiționale și , în acest context , și la arome tradiționale . Local flavor este conceptul actual care poate revitaliza restaurantul de hotel . Alegerea inspirată a unei tematici și , implicit , a unui meniu pe măsură înseamnă primul pas semnificativ spre ieșirea din anonimat , este șansa de a ( re ) deveni un nume sonor în lunga listă de oferte pentru servirea mesei în oraș . Căci da , hotelul poate ieși în stradă , să arate că este o parte vie a orașului , prin coborârea de pe piedestalul rigid al luxului clasic . Soluții ? Amenajarea unui gourment lounge sau a unui wine bar , deschiderea unei terase á la parisienne , pe jumătate cafenea , pe jumătate bistro , cu un table du jour bazat pe preparate proaspete , de inspirație locală , cu ingrediente organice de la furnizori locali , gata să adauge o tușă aromată la muzica anotimpurilor citadine . Acesta este un mod eficient de a resuscita oferta culinară clasică ( uneori ușor desuetă ) a unui hotel , pentru că millennials nu vor prefera tacâmurile de argint și listele-meniu de douăzeci de pagini , iar mobilitatea noilor generații de călători trebuie tradusă și într-un F & B dinamic , versatil , prietenos . Cum se împacă brandurile hoteliere clasice cu această tendință ? Se adaptează , creează , descoperă soluții noi la problema veche a ospitalității customer-oriented : nu fiți surpinși , chiar există aplicația de mobil a Ritz-Carlton prin care se pot alege și personaliza dotările din cameră , room-serivce-ul și ședința de spa . Sheraton Frankfurt Airport Hotel utilizează WhatsApp pentru a comunica cu oaspeții , iar Vib este o marcă hotelieră de urban boutique hotels a Best Western care a mizat cu succes pe un serviciu complex de concierge virtual , cu accent pe zona de restaurant și café . Da , lucrurile se schimbă într-un ritm alert . Dacă în anii ’ 90 afacerea hotelieră se concentra pe spațiu , pe alegerea locației și decorarea ei în camere de hotel și săli de restaurant pentru diferite evenimente , în anii 2000 vorbim despre branduri . Astăzi totul ține de brand awareness și de respectarea promisiunii de brand , așa cum este ea transmisă și multiplicată în online de clienții de hotel și restaurant . Dar , în scurt timp , nici consistența brandului nu va mai fi suficientă pentru a performa pe piața dinamică a ospitalității . Ne îndreptăm către perioada de bevertainment , în care food & beverage vor fi livrate în ritm de entertainment , de improvizație studiată , precum un „ stand-up comedy la farfurie “. În câțiva ani , oferta restaurantelor de hoteluri va fi despre oameni , se va adresa profilului lor , locurile de servit masa vor deveni spații deschise , modulare , cameleonice chiar , iar clienții vor deveni din receptori pasivi ai ofertei culinare , niște co-creatori ai acesteia . Restaurantul de hotel va deveni un living space , un loc al experiențelor , pe care noile generații de turiști și clienți îl vor explora cu așteptări mult diferite față de cele prezente . Va fi vorba despre specific local , leisure , spectacol , evenimente tematice , despre o atitudine relaxată și , nu în ultimul rând , despre value for the money . x
În câţiva ani , oferta restaurantelor de hoteluri va fi despre oameni , se va adresa profilului lor , locurile de servit masa vor deveni spaţii deschise , modulare , cameleonice chiar , iar clienţii vor deveni din receptori pasivi ai ofertei culinare , niște co-creatori ai acesteia .
www . trendshrb . ro 27