HRB
TEHNOLOGII
Roboţi profesionali
>
Investiţiile restaurantelor cresc piaţa de echipamente performante
MIHAIL TĂNASE
Tot mai multe restaurante înţeleg că diferenţierea de concurenţă și reducerea costurilor pe termen mediu și lung pot fi realizate prin utilarea bucătăriei cu roboţi de bucătărie performanţi .
Calitatea serviciilor oferite de restaurante a crescut ca urmare a creșterii exigențelor consumatorilor din horeca . În acest context , restaurantele au înțeles necesitatea investițiilor în tehnologii și echipamente performante de bucătărie , dacă doresc să țină ștacheta sus în privința calității preparatelor . „ Tendinţele la nivel global în bucătăriile horeca , sunt în favoarea utilizării roboţilor profesionali , motiv pentru care şi cererea a crescut considerabil în ultimii ani . Aceste tendinţe sunt susţinute , în primul rând , de creşterea exigenţei clienţilor finali , cât şi de dorinţa patronilor de a oferi calitate şi standarde în ceea ce priveşte preparatele oferite “, spune Loredana Ciubotaru , area manager product solutions & training la Robot Coupe . Echipamentele pot , în acelaşi timp , să suplinească şi munca angajaţilor din bucătărie . „ Roboţii ajută în special în zona ingredientelor brute , care trebuie prelucrate , şi elimină nevoia de a suplimenta numărul de oameni . De exemplu , într-o bucătărie de restaurant mare , un angajat are nevoie de patru - cinci ore ca să cureţe şi să felieze 50 de kilograme de cartofi . Cu o maşină de curăţat cartofi şi un robot bun poţi face aceleaşi operaţiuni în 20 de minute , iar angajatul se poate muta mai repede la altă activitate . De aceea , cu ajutorul roboţilor şi a unei bucătării tehnologizate poţi să performezi şi să acoperi cu un singur om toate compartimentele de preparare “, explică Gabriel Ailoae , proprietarul distribuitorului de echipamente Conti Grup . Și Cristian Luțuc , directorul executiv al Logic Consult , distribuitor care deţine magazinul online Echipamentediscout . ro , consideră că roboţii de bucătărie profesionali sunt din ce în ce mai folosiţi pentru a suplini lipsa personalului calificat în bucătării . Pe de altă parte , interesul crescut pentru echipamentele profesionale de bucătărie s-a văzut și în vânzările companiilor din domeniu . H . L . K . Trade , distribuitorul oficial al Thermomix , a avut , anul trecut , o creştere de peste 30 %, iar vânzările reprezentanței Robot Coupe au crescut cu peste 38 % în 2016 , avansul pe primul trimestru al acestui an fiind de peste 20 %. Toţi distribuitorii de echipamente estimează o creştere susţinută a vânzărilor de roboţi profesionali şi în acest an . „ Piaţa este în creştere pe segmentul roboţilor profesionali . Există tot mai mulţi oameni care înţeleg importanţa acestor echipamente în bucătărie , fiind în creştere în special în zona de echipamente de calitate “, consideră Gabriel Ailoae .
Se caută raportul optim calitate-preţ
Creşterea vânzărilor se datorează şi interesului proprietarilor din horeca pentru calitate atunci când achiziţionează roboţi de bucătărie . „ Clienţii au început , în ultima vreme , să compare preţul , dar o fac comparând roboţii din aceeaşi clasă de calitate , în special din clasa mediu spre premium . Pentru noi este un lucru pozitiv că se conştientizează faptul că este mai ieftin să investeşti în roboţi de bucătărie decât să măreşti numărul persoanelor care lucrează în bucătărie “, este de părere Cristian Luțuc . Criteriile pe baza cărora proprietarii de restaurante aleg roboţii de bucătărie pentru bucătăriile restaurantelor sunt eficiența , productivitatea şi calitatea şi în opinia Loredanei Ciubotaru .
Cele mai căutate modele de roboţi
Specificul bucătăriei româneşti , care presupune un consum ridicat de ceapă , cartofi şi rădăcinoase în bucătărie face ca roboţii de feliat legume să fie cei mai utilizaţi roboţi profesionali . O importanţă crescută au şi maşinile de curăţat cartofi și storcătoarele de fructe şi legume . Strâns legat de partea de roboţi profesionali , se utilizează din ce în ce mai des și maşina de vidat , care ajută la o mai bună conservare a produselor după ce acestea au fost feliate sau porţionate de roboţi . Pe de altă parte , pentru un restaurant cu specific italian , este nevoie şi de roboţi precum mixerul de mână , cutterul şi feliatorul . „ Dacă vrei să serveşti corect un carpaccio , trebuie să îl feliezi foarte subţire . În zona de feliatoare , 90 % din piaţa românească este însă susţinută de feliatoare low-cost , care nu există în ţările cu nivel de dezvoltare mai ridicat . Ele seamănă cu feliatoarele profesionale , dar nu au motoare ventilate , se încing şi se strică mult mai uşor . În alegerea unui feliator mai este foarte importantă şi dimensiunea lamei . Multe bucătării de restaurante sunt dotate cu feliatoare mici , care nu pot acoperi diametrul unui produs mare , care taie din doi paşi , tăierile nemaifiind uniforme “, explică Gabriel Ailoae .
Modelele de top ajută chefii
Modelele de roboţi de top care pot îndeplini mai multe funcţii în acelaşi timp şi uşurează munca bucătarilor sunt exemplul cel mai concret prin care tehnologia poate substitui inclusiv sarcini mai complexe , care consumă destul de mult timp în bucătărie . În această ligă intră roboţi profesionali precum Pacojet ,
24 mai 2017