eveniment precum Conferința Națională a Industriei Ospitalității poate îmbunătăţi imaginea industriei . Problemele legate de lipsa personalului în horeca se întâmplă peste tot , nu numai în România . Probabil sunt câteva excepţii ca Franţa , unde acest lucru nu se întâmplă . Dacă ai acolo o certificare de somelier , unde există un prestigiu ridicat al meseriei , ești recunoscut ca un bun profesionist . În Danemarca , guvernul a spus că vrea să îmbunătăţească imaginea ţării și să aducă mulţi turiști cu ajutorul bucătăriei nordice . Au spus că au nevoie de un model de business pentru generaţia tânără , astfel încât aceştia să îşi deschidă restaurante , și au reușit , cu aceste inițiative , să crească numărul turiştilor cu 20 %. Înainte de a putea stabili o astfel de strategie , este nevoie de o clarificare o asupra produsului specific ţării respective , asupra valorilor locale ale acelui produs . În Peru , de exemplu , în orașele mari se poate comanda peste tot ceviche ( preparat tradițional pe bază de pește - n . r .), deși acum cinci ani acesta era practic necunoscut turiştilor .
Care credeți că ar fi cel mai reprezentativ produs cu care România ar putea să atragă turiști străini ? Cred că vinul ar avea potenţial . Când eram student am participat la o degustare de vin românesc şi am fost surprins de cât de bun este . Vinul este un exemplu bun pentru că grupul aspiraţional din societate , care este clasa de mijloc , este interesat să mănânce bine și să bea vin . Nu este o întâmplare că oriunde există o clasă de mijloc puternică , vinul devine din ce în ce mai important . De aceea au ajuns să producă vin inclusiv țări precum India sau China . În SUA , Alaska este singurul stat în care nu se cultivă viţă de vie . Este bine atunci când ai consumatori de vin pentru că el cheltuieşte mai mult pentru preparate din carne sau brânzeturi , ea cheltuieşte mai mult pe deserturi .
Cum poate ajuta mâncarea la îmbunătățirea imaginii unei țări ? Oamenii practică , din ce în ce mai des , turismul de city break . A devenit atât de ieftin să zbori de la Zurich la Bucureşti sau de la Berlin la Londra că o poți face și pentru o ieşire de weekend . Pe de altă parte , pentru oameni mâncarea este foarte importantă atunci când călătoresc . Primul contact pe care îl ai cu un oraş sau o ţară este de cele mai multe ori prin mâncare . Şansele sunt foarte mari ca atunci când îți place mâncarea să îți placă şi ţara . De aceea este foarte important pentru o ţară să aibă o ofertă bună de restaurante . Soft power ( influența prin mijloace economice și culturale - n . r .) înseamnă ca oamenii să fie atrași prin mâncare , produse , experienţe . Există în ziua de astăzi două direcții care nu dau greș . În primul rând , poți fi pe harta globală a oamenilor şi a inimilor cu fotbalul , pentru că este un sport global . Atunci când ai o echipă bună de fotbal apari la televizor , la ştiri , eşti pe harta globală a oamenilor . Spania este faimoasă acum pentru că are echipe precum Barcelona sau Real Madrid . Toate acestea fac ca ţara să fie la TV şi să se vorbească despre ea . A doua opţiune este mâncarea . Preşedintele Chinei vrea să cumpere acum cei mai buni fotbalişti pentru că îi place fotbalul . Pe de altă parte , mâncarea chinezească sau mâncarea cantoneză sunt influente în tendințele gastronomiei internaționale , iar atunci când ai produse de consum sau de restaurante care îți plac , tu înţelegi China ca pe o ţară prietenoasă . Fotbalul şi restaurantele sunt cele mai bune exemple de soft power .
Una din tendinţele actuale în horeca este revenirea la origini care presupune ingrediente naturale , selectarea atentă a furnizorilor , orientare către local . Ce stă la baza acestui trend şi cum va evolua ? Când ai un trend puternic vei avea , în acelaşi timp , şi un contratrend puternic . Tendinţa puternică actuală este globalizarea prin prezența marilor lanţuri de retail sau de restaurante peste tot . În acelaşi timp , călătorind mult , eu văd aceleaşi branduri peste tot , ceea ce devine plictisitor . Tendinţa contrară este acceptarea acestor lanţuri internaţionale , dar și dorința de a avea , pe lângă acestea , restaurante locale , furnizori locali , pentru a crea un mix interesant pe piață .
Cum a schimbat industria alimentaţiei interesul consumatorilor pentru o mai mare transparență în privinţa ingredientelor ? Când vom vedea acest lucru şi în această parte a Europei ? Când ai acces la internet şi devine din ce în ce mai ieftin să călătoreşti şi să te muţi este clar că aceste tendinţe sunt foarte rapide peste tot . Poţi vedea aceste schimbări pe telefon , pe Facebook , poţi vedea ce poţi să faci în alt oraş din altă ţară , iar tinerii vor să experimenteze aceste lucruri . Aceste tendinţe vin mult mai repede , dar şi contra-tendinţele sunt mai rapide . Brexit-ul este un exemplu bun de o astfel de contra-tendință . Mâncarea este foarte importantă pentru identitatea oamenilor . Când aceștia mănâncă vor ceva care să le placă şi cu care se pot identifica . Vor să poată alege , cu siguranţă , dar în acelaşi timp vor să aibă și ceva cu care să se identifice . Îţi schimbi hainele destul de repede , îţi schimbi stilul , dar obiceiurile de mâncare nu le poți schimba atât de repede .
Primul contact pe care îl ai cu un oraş sau o ţară este , de cele mai multe ori , prin mâncare . Şansele sunt foarte mari ca atunci când îţi place mâncarea să îţi placă şi ţara . De aceea este foarte important , pentru o ţară , să aibă o ofertă bună de restaurante .
Care sunt cele mai importante tendinţe în alimentaţie , în prezent ? Cred că trendurile puternice vor rămâne . Oamenii vor să aibă de unde alege , dar produsele cele mai apreciate rămân cele locale , astfel că tensiunea dintre oferta globală şi cea locală va rămâne . Al doilea trend puternic este influența smartphone-urilor . Oamenii mănâncă mai întâi cu telefonul mobil , nu cu gura . Telefonul mobil influenţează ceea ce mănânci . Ceea ce am învățat din modul în care telefoanele mobile au influențat comportamentul oamenilor este tribalizarea , faptul că mâncarea înseamnă socializare . De ce mergi la un restaurant ? Pentru că ai nevoie de prieteni . De ce faci o petrecere acasă ? Pentru că vrei să îţi întâlneşti prietenii . Mâncarea este importantă , dar cred că doar o minoritate merge la restaurant doar pentru a mânca . Mai este tendinţa legată de sănătate . Vedem o creștere a interesului pentru ce conține fiecare produs , fiecare preparat . Ce grăsime conţine un preparat ? Este grăsime bună sau grăsime rea ? Este grăsime animală sau grăsime vegetală ? Ce tip de carbohidraţi sunt în alimente ? Care este cantitatea de zahăr acceptabilă pe care o conține un produs ? Consumatorii încep să îşi pună din ce în ce mai des aceste întrebări . Se întreabă care sunt alimentele bune pentru organismul lor . Acesta este şi motivul pentru care numărul veganilor este în creştere . Vedem cum vegetarienii au ajuns să fie trend setteri și să influențeze oferta de mâncare . Cred că în următorii zece ani vom avea primul burger 100 % vegetarian .
Pentru restaurante , locaţia este încă importantă . Cum poate această condiţionare să fie depăşită de tehnologie ? Cea mai importantă nu este locaţia , ci modul în care reuşeşti să aduci oamenii împreună . Poate fi o petrecere acasă , poate fi un magazin pop-up sau un loc interesant unde să ai staţii de gătit mobile . Flexibilitatea a ajuns , astfel , să fie mai importantă . În industria restaurantelor locaţia va fi întotdeauna esenţială , dar oamenii vor mai multe opţiuni , vor să li se livreze mâncarea , vor să mănânce de la un chef celebru , dar vor să li se livreze mâncarea acasă sau vor ca acel chef să vină să gătească la ei acasă pentru o petrecere . x www . trendshrb . ro 19