82%
din clienţi spun că
factorul „convenience“ este extrem
de important în horeca.
Dacă unele locaţii au introdus serviciul
automatizat de comandă ca valoare
adăugată în ofertă, alte restaurante îşi
bazează în prezent întreaga operaţiune
pe acest concept. Locaţiile Eatsa, de
exemplu, nu utilizează angajaţi pentru
preluarea comenzilor sau pentru
servire, toate acestea fiind făcute
automat, pe display-uri touchscreen. De
fapt, cei care intră într-un restaurant
californian Eatsa nu interacţionează
deloc cu angajaţii ci îşi plasează
comanda pe iPad-uri, îşi preiau singuri
preparatele, care sunt livrate robotizat
şi poartă numele clientului pe ambalaj.
O altă locaţie care are proceduri
similare este Zume Pizza din Silicon
Valley, care oferă posibilitatea clienţilor
de a selecta şi prepara propria pizza,
„cot la cot“ cu braţe robotizate menite
să vină în ajutorul lor.
Alte inovaţii tehnologice din horeca
ajută atât la eficientizarea operaţiunilor,
cât şi la îmbunătăţirea factorului
„convenience“, fie că se doreşte
preluarea comenzii pentru acasă, fie că
se ia masa în restaurant. Astfel a apărut
softul de tip chatbot, care permite
utilizatorilor online să facă rezervări, să
plaseze comenzi prin simpla folosire a
unui emoji, sau să afle informaţii
despre cele mai în vogă cocktailuri de
la TGI Friday, în timp ce dronele pot
livra pizza şi deserturi la domicilu. De
exemplu, managerii locaţiilor Union
Square Cafe din New York poartă
ceasuri Apple care-i ajută să servească
în timp real clienţii, acestea având şi
rolul de a trimite alerte către personalul
de servire şi sommelieri atunci când
stocurile sunt scăzute, sau când se
comandă o anumită sticlă de vin.
De ce este pe val
acest trend?
Deşi încă la început în horeca,
automatizarea din restaurante ar putea
deveni o obişnuinţă pentru majoritatea
clienţilor, potrivit analiştilor Mintel, care
consideră că, în viitor, uşurinţa oferită
de robotizare va deveni un factor
diferenţiator în restauraţie. Chiar şi
restaurantele fullservice, cum ar fi Red
Odată ce livrarea cu drone va obţine
autorizare la scară largă, acest model
va lua amploare în horeca.
Robin, Uno’s sau Friendly’s oferă
clienţilor tablete la fiecare masă, pentru
a-şi concepe meniul, îmbunătăţind
acurateţea comenzii şi eliminând atât
timpii morţi, cât şi potenţiale probleme
cauzate de introducerea neintenţionată
a unor alergeni în preparate. Mai mult,
plata prin intermediul tabletelor,
efectuată la momentul plasării
comenzii, îmbunătăţeşte experienţa de
a lua masa în oraş, reducând
considerabil timpul pierdut pentru a
chema un ospătar să ad ucă nota, iar
apoi să vină cu restul.
Două generaţii sunt în principal vizate
de această tendinţă, potrivit Mintel:
iGenerația şi Milenalii, pentru care
comenzile personalizate, rapide şi la
cerere sunt deja o normalitate şi o parte
importantă din spaţiul virtual,
automatizat, cu care nu numai că s-au
21%
din
consumatorii
horeca
americani îşi
doresc mai
multe
chioşcuri sau
dispozitive
automate de
comandă în
restaurante.
www.trendshrb.ro
13