HRB
ACTUAL
Trenduri
>
Emisiunile culinare dezvoltă segmentul horeca
ANDRA ILIAȘ
Trendul internaţional de preocupare pentru alimentaţie , de dezvoltare atât a segmentului de gătit creativ acasă , cât și a restaurantelor cu diverse specifice , generată de accesibilitatea informaţiei și a importului de produse din întreaga lume , s-a reflectat și asupra segmentului de entertainment prin apariţia unei game variate de emisiuni cu și despre mâncare , ba chiar și a unor posturi specializate .
Deși televiziunile din România aveau câteva rubrici sau chiar emisiuni cu specific , concursul de gătit pentru amatori , Masterchef , a fost cel care a dat tonul unei explozii de astfel de emisiuni în ultimii ani . Iar audiențele nu fac decât să demonstreze interesul publicului pentru așa ceva . Însă care este impactul pe care emisiunile tv îl au asupra pieței horeca dintr-o țară a cărei industrie de profil este încă la început ? Pentru a încerca să găsim un răspuns la această întrebare am stat de vorbă cu specialiști implicați în ambele domenii , de la producătorii tv , la bucătari-vedete , dar și la proprietari de restaurante sau organizatori de cursuri de specialitate , fie ele pentru amatori sau profesioniști .
Interesul pentru specializarea ca bucătari
Plăcerea de a găti , întărită de „ sclipiciul “ emisiunilor tv a trezit în mulți amatori dorința de a face cursuri de specializare , cursuri de bucătari și patiseri , fie pentru uzul propriu , cât și ca reorientare a carierei . Meseria de bucătari a început să fie una apreciată și dorită .
Dan Radu , manager al Icep Hotel School , a observat o creștere considerabilă a numărului de cursanți din cadrul școlii pe care o conduce . „ Deschiderea cursurilor de bucătari în cadrul Icep Hotel School a coincis oarecum cu perioada când show-urile de cooking au luat avânt . Lumea se uită la aceste emisiuni și dacă au puțină înclinație sau pasiune pentru gătit , se inspiră din acestea și își doresc ca la un moment dat să poată crea și ei sau măcar să reproducă ceea ce văd la televizor “, este de părere Dan Radu . Și Dan Țonescu , training & development chef în cadrul grupului City Grill , a observat că există tot mai mulți doritori de a deveni bucătari . El mai consideră că „ în același timp au ieșit la rampă bucătari ce nu au avut oportunitatea de a deveni cunoscuți înainte de show-rile culinare “. Daniel Wendorf , bucătar profesionist și organizator al claselor pentru amatori Artisan Cooking Classes face cursuri culinare în România de foarte mulți ani și a observat o creștere vizibilă a numărului participanților : „ oamenii sunt mult mai interesați de clasele de gătit după explozia emisiunilor culinare . Cred că așa s-a întâmplat în toate țările . În Germania a fost la fel . Am început să îi învăț pe oameni să gătească dinaintea show-urilor tv . Când acestea au luat amploare , școlile culinare s-au umplut . Toată lumea dorea să devină chef , dar doar 20 % dintre ei au trecut examenul , pentru că , pe parcurs , și-au dat seama cât este de grea această meserie “. Producătorii emisiunii Chefi la cuțite de la Antena 1 , Mona Segal și Roxana Paulică , au observat diferențe considerabile în ceea ce-i privește pe concurenți față de începuturile show-urilor culinare , pe vremea aceea fiind parte a echipei de producție a Masterchef : „ Show-ul fiind foarte cunoscut și vizionat , chiar și cei care ajung numai în faza de preselecții , devin vedetuțe în comunitățile din care vin , le crește cota , mai ales când iau și cuțite . De aceea mulți concurenți revin sezon de sezon “. Un alt fapt evident este creșterea calității preparatelor , diversificarea platingului și atenția mai mare spre detaliu . Cei implicați direct în realizarea emisiunilor au mai constatat și că dacă în urmă cu șapte - opt ani termeni ca „ fine dining “ ori „ chef “ nu erau prea cunoscuți în rândul populației , acum au devenit puncte de reper , iar meseria de bucătar , care era considerată muncă de jos , acum a devenit una dezirabilă și de lăudat .
10 mai 2017