Trends HRB Trends HRB, ianuarie - februarie 2017 | Page 34

FOOD TRENDS HRB
Turism culinar
NEO-BISTRONOMY
sau democratizarea
fine diningului
CRISTINA DIACONESCU PÎRLITU, creative partner, Foodwise Marketing, Grupul Hello
Vara trecută, când am vizitat din nou Parisul, am ajuns cu
ajutorul Google Maps pe Rue du Nil, la Frenchie To Go, să
luăm nişte sandvișuri şi nişte cafele şi să mergem mai
departe la pas către Operă. Mă rugam în gând ca acest
Frenchie să fi meritat ocolul, să nu fie doar pomul lăudat
de parisbymouth.com., că era ora prânzului şi ne usturau
stomacurile şi tălpile.
E
i bine, la Frenchie a fost primul „wow“.
Abia exclamat, pentru că în 2 mp de
design industrial plin de yuppies, nu
mai încăpea niciun ac, d-apoi un semn de
exclamaţie. Noroc că ştiam în mare de pe site
cele câteva tipuri de sandvișuri, am încropit
rapid comanda (sandviș de porc, afumat şi
gătit în sos barbeque cu salată de varză roşie
şi montat în chiflă artizanală de la brutăria
Gontran Cherrier; sandviș Reuben - legendar,
zice-se - adică muşchi de vită Shorthorn,
afumat, cu brânză Cheddar şi salată de varză
roşie, plus două cafele), după care, până să
34
ianuarie-februarie 2017
plecăm, am redeschis comanda de vreo două
ori pentru că mi-am dat seama că vreau şi o
brownie, un suc de legume, iar soţul meu o
bere artizanală.
La Frenchie To Go meniul este alcătuit din
câteva preparate, din ingrediente a căror
provenienţă justifică poziţionarea de
„international gourmet street food“
(legumele, peştele şi ierburile de la magazinul
de pe diagonală - Terroirs d’Avenir, cafeaua
artizanală e luată de vizavi de la L’Arbre à
Café, carnea şi brânza Cheddar de la două
ferme din UK).
Dar, cine e Frenchie?
Ceea ce nu ştiam când îmi fotografiam soţul
cu Frenchie, este că Frenchie e numele cu
care i se adresează Jamie Oliver bucătarului
chef al unuia dintre restaurantele sale
londoneze. Pe numele său Gregory Marchand,
Frenchie este cheful care a refuzat stele
Michelin, pe motiv că „O stea Michelin e bună
pentru ego-ul meu, nu pentru businessul
meu. O stea Mchelin mi-ar aduce un tip de
clientela care nu mi-ar înţelege sensibilitatea“.
Le Fooding - manifest
pentru sensibilitate
în farfurie
Alături de Iñaki Aizpitarte, Daniel Rose,
Giovanni Passerini şi Stéphane Jego, Greg
Marchand este cheful experimentalist,
revoluţionar, care promovează la Paris
mişcarea Le Fooding (food întâlneşte feeling
şi dau nume manifestului: fooding), adică o
interpretare a curentului „bistronomy“.
Cei patru tineri oferă haute cuisine la preţuri
accesibile. Reţete simple, contemporane, cu
ingrediente locale şi sezoniere.