oamenii au început să vină în cafenele pentru cafea . Nu mai vin doar pentru că vor să iasă în oraş . Vin şi pentru socializare , dar sunt interesaţi în primul rând să bea o cafea . |
|||
Care sunt preferinţele românilor în funcţie de ţara de origine a cafelei sau de tipul acesteia ? Cred că suntem încă într-o fază de începători în care testăm ca să aflăm ce ne place . Este o industrie la început de drum , chiar dacă a început acum trei ani în România , comparativ cu o istorie de 10-12 ani în afară , este puțin . Sunt foarte mulţi oameni care vin pentru prima oară , gustă , au o experienţă şi acesta e un lucru îmbucurător pentru că înseamnă că piaţa cafelelor de specialitate are potenţial de creştere în continuare . |
|||
|
Acesta este principalul motiv pentru care a crescut numărul de cofee shopuri în ultimul an ? Este unul dintre motive , dar nu singurul . Există numeroşi oameni care consideră că a avea o cafenea este un lucru frumos şi doresc să îşi deschidă o afacere în acest domeniu . De partea cealaltă , există un entuziasm al oamenilor care consumă şi care consideră că dacă cafeaua va fi mai aproape de consumator , va creşte piaţa . Cum a evoluat consumatorul de cafea din România ? S-au schimbat obiceiurile sale ? Cred că s-au schimbat , dar în nişa de care am vorbit , nu în piaţa de masă . Clienţii care vin la noi ştiu că nu dăm zahăr la cafea decât la cerere , ştiu că le spunem să amestece produsul ca să îl omogenizeze . Chiar dacă le dăm zahăr , am prefera mai întâi să ia o gură să vadă cum este cafeaua şi fără , pentru că este normal să fie amară . Ce încercăm noi este să le recomandăm clienţilor să acorde mai multă atenţie produsului . Foarte mulţi dintre ei ne-au ascultat sfaturile şi şi-au schimbat obiceiurile de consum .
Care este gradul de pregătire al celor care prepară cafea în horeca ? În general depinde foarte mult de structura businessului . Sunt locuri unde oamenii care deţin acel business lucrează şi prepară cafeaua , sunt locuri în care sunt oameni angajaţi pentru acest lucru şi sunt locuri unde nu se acordă prea mare atenţie procesului de preparare . În coffee shopurile din noul val cred că oamenii îşi fac treaba foarte bine şi încearcă fiecare dintre ei să fie mai bun decât celălalt . Cafeaua , vinul , bucătăria și cocktailurile sunt domenii unde profesia ține , în primul rând , de pasiune . Dacă simţi ceva pentru profesia respectivă poţi să ai rezultate pentru că la noi competitivitatea este încă scăzută .
|
Care este evoluţia fenomenului „ coffee to go “ în peisajul pieţei cafenelelor ? O cafea bună este o cafea servită la bar , deoarece cafeaua este gândită pentru a fi consumată proaspătă , având în vedere că oxidează foarte repede după ce a fost preparată . Coffee to go este un produs bun , pe care clientul îl poate lua cu el să îl consume imediat sau mai târziu . Recomandarea ar fi ca produsul să fie consumat în cel mult o oră de la prepararea lui . Bucureştiul este un oraş destul de stresant , toată lumea se grăbeşte şi atunci a lua o cafea „ to go “ ( la pachet - n . r .) devine un lucru normal , ca în orice capitală sau oraş aglomerat .
Care au fost efectele interzicerii fumatului în spaţiile închise din horeca ? Am înţeles că , odată cu punerea în aplicare a prevederilor legii anti-fumat , cantitatea de cafea vândută în cafenelele clasice a scăzut foarte mult . În coffee shopurile de specialitate , legea antifumat nu a afectat cu nimic pentru că , de exemplu , la noi nu s-a fumat de când am deschis . Locurile care pun accent pe produs oricum au interzis fumatul demult .
Consideraţi că noua grilă de impozitare a locaţiilor din horeca , intrată în vigoare la începutul acestui an , dezavantajează afacerile mici ? Cred că impozitul forfetar este cea mai mică problemă pe care o au cafenelele din punct de vedere legal . Sunt multe alte probleme şi mai presante , care reprezintă
|
o risipă de energie mult mai mare din partea antreprenorilor pentru care nici nu mai contează un impozit în plus în condiţiile în care au de plătit zeci de taxe şi de făcut zeci de drumuri la primărie . În general , antreprenorii din România nu sunt stimulaţi să îşi deschidă afaceri . Din contră , sunt mai degrabă împiedicaţi .
Ce factori ar trebui urmăriţi pe piaţa cafenelelor anul acesta ? Cred că ar fi interesant dacă vor apărea concepte noi de coffee shopuri , cu personalitate . Majoritatea celor care vin la noi cu intenţia de a deschide o cafenea zic „ vreau să îmi deschid o cafenea ca aia “. Cred că fără autenticitate şi personalitate este foarte greu să îţi mai faci loc în piaţă . Va veni vremea când şi coffee shopurile vor avea nevoie să se reinventeze fie prin produse , fie prin servicii , fie prin imagine sau design . Vor trebui să schimbe ceva pentru că foarte mulţi din afara businessului nu înţeleg de ce funcţionează unele locuri şi altele nu şi nu înţeleg că principalul diferenţiator nu este locul sau produsul , ci omul care lucrează acolo . La un coffee shop este foarte important omul care prepară , cel care serveşte sau cel care se ocupă de business . În acelaşi timp trebuie urmărit şi contextul economic . Dacă va creşte puterea de cumpărare , atunci tot mai mulţi români îşi vor permite să încerce şi să consume astfel de preparate pentru că este încă o piaţă mică . x
|
Va veni vremea când şi coffee shopurile vor avea nevoie să se reinventeze fie prin produse , fie prin servicii , fie prin imagine sau design . |
www . trendshrb . ro 15 |