ToutMa ToutMa n°56 - Automne 2019 - Page 55

gastronomie COUPS DE CŒUR TEXTES _Léa PIRAS & Elsa GALLAND AVIGNON Pollen une abeille au piano Le Batelier fou l’esprit guinguette des bords du Rhône S a veste de jeune chef ne suffirait pas à épingler toutes les distinctions de Mathieu Desmarest ! Pourtant, celui qui a fait ses armes dans nombre de palaces parisiens a préféré rentrer chez lui, à Avignon. Après deux années passées à officier à la table gastro- nomique de l’Hôtel d’Europe, établissement cinq étoiles qui l’avait connu apprenti, le prodige a pris un sacré virage. Pollen est une ruche à petite échelle. Le chef et sa brigade butinent entre la cuisine et la salle où les vingt-huit couverts sont dressés à même les tables de chêne huilé, dans un esprit résolument scandinave. Assiettes en grès, fleurs et bougies assurent une ambiance chaleureuse pour une cuisine sincère. On se sent comme à la maison et il serait difficile de bouder son plaisir devant la barbue cuite juste à l’arête, accompagnée de petits pois de Saint-Rémy-de-Provence, sucrés comme des bonbons et rafraîchis par l’ail des ours. Un tournant professionnel bien négocié ! EG L e Rhône tout proche transporte des saveurs de Camargue, de Drôme provençale ou encore de bouchons lyonnais. De ses affluents, des lieux qu’il traverse et jusqu’à la Méditerranée où il se jette, le fleuve garde quelque chose. Ce sont ces inspirations savou- reuses que l’on retrouve à Avignon, sur les belles planches à partager du Batelier fou : saint-marcellin, brandade de Nîmes, caillettes, tapenade d’olives, rosette de Lyon, cer- velle de canut, sardines piquantes, etc. La cave taille la part du lion aux côtes-du-Rhône tandis que la carte des cocktails propose, notamment, des créations autour des alcools de la maison Manguin, une distillerie artisanale installée sur la toute proche île de la Barthelasse. Il fera bon cet automne profiter des derniers rayons du soleil grâce aux baies et à la toiture vitrées du Batelier fou, avec la bénédiction de Saint Nicolas, patron des bateliers, dont la chapelle romane est à deux pas, sur le pont où paraît-il on danse… EG POLLEN 3 bis rue de la Petite Calade, Avignon 04 86 34 93 74 _www.pollen-restaurant.fr @pollenavignon LE BATELIER FOU 2 rue Ferruce, Avignon 04 90 80 93 30 _www.le-batelier-fou.fr GORDES Edú au cœur des Alpilles C ’est à cinq minutes du centre-ville de Saint-Rémy-de-Provence que le chef marseillais Édouard Giribone (Bistrot d’Édouard, la Relève, Gaspard) a choisi de démarrer une nouvelle aventure culinaire : Edú. Installé dans une ancienne pépinière, on apprécie de déjeuner autour d’un charmant bassin à l’ombre des cy- près… Ici, on savoure de belles assiettes aux notes méditerranéennes. Gourmands, on vous conseille d’en partager plusieurs. En mise en bouche, de fabuleuses panisses arrosées de jus de citron et de sel annoncent avec peps la couleur du repas. Coups de cœur pour l’émincé de bœuf et l’association aubergines et poivrons rôtis subti- lement mélangés à l’anchoïade. Mais attention, chez Edú la routine n’existe pas, la carte change tous les jours ! Et Édouard met également à l’honneur la cuisson à la braise, un incontournable de sa cuisine. Mention spéciale pour la décoration signée Annick Lestrohan (fondatrice de la marque Honoré, Marseille) ! LP EDÚ 17 avenue Albert Schweitzer, Saint-Rémy-de-Provence 04 90 20 94 21 _www.edu-restaurant.com Automne 2019 _TM n°56 coup de cœur SAINT-RÉMY Clover Gordes par Jean-François Piège l’art de la cuisson à la braise A vis aux gourmets, le 15 juin dernier, Clover Gordes a ouvert ses portes au sein du my- thique palace provençal La Bastide de Gordes. Offrant une vue inégalable sur l’une des plus belles vallées du Lubéron, la nouvelle adresse de Jean-François Piège, chef double- ment étoilé au Guide Michelin, régale nos papilles de plats généreux et de partage aux sa- veurs provençales. Fusionnant cuisine végétale (Clover Green, Paris 7 e ) et cuisson à la braise (Clover Grill, Paris 1 er ) Clover Gordes a de quoi séduire les palais les plus exigeants. Ici, sur la braise, on raffole surtout du homard bleu grillé et du bœuf noir de la Baltique affiné au bois de hêtre… Exceptionnels ! Sans compter les plats signatures du chef comme sa pizza souf- flée cuite sur la braise. Le dessert est également un moment unique ! Churros, pot de glace à la fleur d’oranger, pompe à l’huile… Foncez, une expérience gustative fabuleuse vous attend ! LP CLOVER GORDES à La Bastide de Gordes, rue de la Combe, Gordes, 04 90 72 12 12 _gordes.airelles.com/restaurants-slug/clover-gordes-jean-francois-piege 53 Retrouvez tous nos reportages sur www.toutma.fr