ToutMa ToutMa n°56 - Automne 2019 - Page 54

gastronomie COUPS DE CŒUR AIX-EN-PROVENCE TEXTES _Elsa GALLAND coup de cœur Cambarou rivages du monde dans l’assiette La Place bistrot responsable es touristes doivent penser que Cambarou, belle brasserie aux fresques classées, a toujours été là. Ils n’ont pas tout à fait tort. Avant d’être occupée par le Bistrot Romain, le lieu s’appelait Le Mazarin et avait déjà pour spécialité les poissons et fruits de mer... L’histoire se répète, la carte de Cambarou (« crevette » en patois provençal) regarde elle aussi vers le littoral. On se régale du Gambas bun, un généreux burger de pain brioché, agrémenté d’avocat, de germes de betterave et d’oignons rouges, surmonté de queues de crevettes. Les amateurs de plancha trouveront ici des produits rares bien travaillés : gambas royales black tiger, crevettes vannamei, tentacules de poulpe ou encore longes de thon rouge. On aime aussi le parti pris résolument coloré de la décoration, mais encore et surtout la présence d’un bar dont la carte de cocktails signatures fait de Cambarou une adresse unique sur le Cours. ur la place du village de Puyloubier, la fontaine chantonne et rafraîchit les bouteilles de rosé. Le ciel bleu se découpe entre les toitures à triple génoise et l’été s’éternise dans ce coin de Provence tranquille que les Aixois avertis connaissent bien. C’est là que Cédric a posé ses valises pour ouvrir son « bistrot responsable », qui s’inscrit dans la droite ligne de Méchoui nomade, son service de rôtisserie ambulante au feu de bois créé en 2010. L’idée : faire travailler les producteurs locaux et s’engager dans une démarche écoresponsable. Ainsi, à la table de La Place vous trouverez des légumes du maraîcher voisin ainsi que les vins des domaines de Richeaume et de Saint-Ser, dont les vignes sont à quelques kilomètres à peine. Le bien-être au travail est également essentiel pour Cédric, et quand on découvre l’assiette de poulpe grillé accompagné de poivrons tra- vaillés avec simplicité, on se dit qu’il y a de l’amour en cuisine ! L S CAMBAROU 13 Cours Mirabeau, Aix-en-Provence 04 88 60 05 01 _www.cambarou.fr @cambarou LA PLACE 10 avenue Pierre-Jacquemet, Puyloubier 04 42 66 35 51 _www.la-place-puyloubier.com Signorini Tartufi le spécialiste italien de la truffe L’Albatros en terrasse sur le green a truffe fait son cinéma en noir et blanc dans la boutique aixoise Signorini Tar- tufi, ouverte en juillet dans la très gourmande rue d’Italie. Frédéric Dubois- Signorini renoue avec ses origines toscanes et siciliennes en créant la marque Signorini Tartufi, qui offre une gamme inventive de produits autour du précieux diamant noir et de sa cousine estivale, la truffe blanche d’été. Depuis les taglia- telles aux éclats de truffe jusqu’aux truffes vendues au gramme, en passant par la préparation pour risotto à la truffe et les crèmes au parmesan truffées ou encore la bière aromatisée, Signorini Tartufi se propose de satisfaire tous les goûts et toutes les bourses. Mention spéciale pour l’étonnante crème à tartiner à la noisette et à la truffe d’été. Cette dernière, au goût plus léger que la tuber melanosporum, se marie à merveille au cacao : de quoi donner un petit parfum de luxe aux tartines matinales ! ’arrivée au golf Sainte-Victoire est sensationnelle : une fois passé le portail mo- numental en ferronnerie ouvragée, l’allée de platanes vous conduit au château depuis lequel la Sainte-Victoire et la barre du Cengle s’offrent en majesté. Au sud se dresse la bastide, qui abrite le restaurant l’Albatros. Là, Nicolas et son épouse Zoé vous proposent une cuisine aux accents de Méditerranée. Naturopathe, Zoé veille à l’équilibre des assiettes et le plat du jour satisfait autant les golfeurs que les gourmets. Encornets, poulpe rôti, duo de courgettes ou burger noir aux crevettes, on hésite, mais le barbecue extérieur fait pencher la balance vers une belle pièce de viande accompagnée de fenouil grillé. Un plat généreux, dégusté sur la terrasse, au cœur du green ombragé de pins parasols. On s’attarde avec plaisir autour du terrain de pétanque pour un dernier rosé ou une glace artisanale Casalini fabriquée à deux pas de là... L’arrière-saison a du bon en Provence ! L L SIGNORINI TARTUFI 55 rue d’Italie, Aix-en-Provence 04 42 66 50 06 _www.signorinitartufi.com Automne 2019 _TM n°56 L’ALBATROS Golf Sainte-Victoire, chemin de Maurel, Fuveau 04 42 65 09 56 _www.lalbatros-restaurant-fuveau.com 52 Retrouvez tous nos reportages sur www.toutma.fr