gastronomie
COUPS DE CŒUR
AIX-EN-PROVENCE
TEXTES _Elsa GALLAND
coup de cœur
Cambarou rivages du monde dans l’assiette La Place bistrot responsable
es touristes doivent penser que Cambarou, belle brasserie aux fresques classées,
a toujours été là. Ils n’ont pas tout à fait tort. Avant d’être occupée par le Bistrot
Romain, le lieu s’appelait Le Mazarin et avait déjà pour spécialité les poissons et fruits
de mer... L’histoire se répète, la carte de Cambarou (« crevette » en patois provençal)
regarde elle aussi vers le littoral. On se régale du Gambas bun, un généreux burger de
pain brioché, agrémenté d’avocat, de germes de betterave et d’oignons rouges, surmonté
de queues de crevettes. Les amateurs de plancha trouveront ici des produits rares bien
travaillés : gambas royales black tiger, crevettes vannamei, tentacules de poulpe ou encore
longes de thon rouge. On aime aussi le parti pris résolument coloré de la décoration,
mais encore et surtout la présence d’un bar dont la carte de cocktails signatures fait de
Cambarou une adresse unique sur le Cours. ur la place du village de Puyloubier, la fontaine chantonne et rafraîchit les bouteilles
de rosé. Le ciel bleu se découpe entre les toitures à triple génoise et l’été s’éternise
dans ce coin de Provence tranquille que les Aixois avertis connaissent bien. C’est là que
Cédric a posé ses valises pour ouvrir son « bistrot responsable », qui s’inscrit dans la
droite ligne de Méchoui nomade, son service de rôtisserie ambulante au feu de bois créé
en 2010. L’idée : faire travailler les producteurs locaux et s’engager dans une démarche
écoresponsable. Ainsi, à la table de La Place vous trouverez des légumes du maraîcher
voisin ainsi que les vins des domaines de Richeaume et de Saint-Ser, dont les vignes
sont à quelques kilomètres à peine. Le bien-être au travail est également essentiel pour
Cédric, et quand on découvre l’assiette de poulpe grillé accompagné de poivrons tra-
vaillés avec simplicité, on se dit qu’il y a de l’amour en cuisine !
L
S
CAMBAROU 13 Cours Mirabeau, Aix-en-Provence
04 88 60 05 01 _www.cambarou.fr @cambarou
LA PLACE 10 avenue Pierre-Jacquemet, Puyloubier
04 42 66 35 51 _www.la-place-puyloubier.com
Signorini Tartufi le spécialiste italien de la truffe L’Albatros en terrasse sur le green
a truffe fait son cinéma en noir et blanc dans la boutique aixoise Signorini Tar-
tufi, ouverte en juillet dans la très gourmande rue d’Italie. Frédéric Dubois-
Signorini renoue avec ses origines toscanes et siciliennes en créant la marque
Signorini Tartufi, qui offre une gamme inventive de produits autour du précieux
diamant noir et de sa cousine estivale, la truffe blanche d’été. Depuis les taglia-
telles aux éclats de truffe jusqu’aux truffes vendues au gramme, en passant par la
préparation pour risotto à la truffe et les crèmes au parmesan truffées ou encore la
bière aromatisée, Signorini Tartufi se propose de satisfaire tous les goûts et toutes
les bourses. Mention spéciale pour l’étonnante crème à tartiner à la noisette et à la
truffe d’été. Cette dernière, au goût plus léger que la tuber melanosporum, se marie à
merveille au cacao : de quoi donner un petit parfum de luxe aux tartines matinales ! ’arrivée au golf Sainte-Victoire est sensationnelle : une fois passé le portail mo-
numental en ferronnerie ouvragée, l’allée de platanes vous conduit au château
depuis lequel la Sainte-Victoire et la barre du Cengle s’offrent en majesté. Au sud se
dresse la bastide, qui abrite le restaurant l’Albatros. Là, Nicolas et son épouse Zoé
vous proposent une cuisine aux accents de Méditerranée. Naturopathe, Zoé veille à
l’équilibre des assiettes et le plat du jour satisfait autant les golfeurs que les gourmets.
Encornets, poulpe rôti, duo de courgettes ou burger noir aux crevettes, on hésite,
mais le barbecue extérieur fait pencher la balance vers une belle pièce de viande
accompagnée de fenouil grillé. Un plat généreux, dégusté sur la terrasse, au cœur
du green ombragé de pins parasols. On s’attarde avec plaisir autour du terrain de
pétanque pour un dernier rosé ou une glace artisanale Casalini fabriquée à deux pas
de là... L’arrière-saison a du bon en Provence !
L
L
SIGNORINI TARTUFI 55 rue d’Italie, Aix-en-Provence
04 42 66 50 06 _www.signorinitartufi.com
Automne 2019 _TM n°56
L’ALBATROS Golf Sainte-Victoire, chemin de Maurel, Fuveau
04 42 65 09 56 _www.lalbatros-restaurant-fuveau.com
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