ToutMa ToutMa n°53 - Février / Mars 2019

gastronomie COUPS DE CŒUR TEXTES _Elsa GALLAND Pop-up végétal tables éphémères, bonheur permanent A riane et Julienne rayonnent. Leur sourire est fantastique. Ces deux coucous empruntent les cui- sines des copains restaurateurs ou investissent des lieux insolites pour imaginer à quatre mains de sains repas végétaux. Tout est fête des sens dans leur cuisine. Difficile, en effet, de ne pas être convaincu qu’une nouvelle alimentation est possible devant leurs assiettes colorées et savoureuses. Changer peut- être réjouissant. Voilà ce qu'elles racontent chaque mois lors d'un pop-up végétal toujours inédit. On adore leurs petits détails qui font tout, comme le granola aux noisettes croustillantes parsemé sur les soupes, les graines germées et les pétales de fleurs sur les boulettes de légumineuses. On laisse volon- tiers ces deux fées nous prendre par la main pour nous entraîner vers de nouvelles saveurs. Et comme si ça ne suffisait pas déjà à nous enchanter, Ariane et Julienne consignent leurs merveilleux secrets gourmands dans un ouvrage commun. On a hâte de lire et de goûter ! Sur réservation (Ariane et Julienne jouent toujours à guichets fermés !) @popupvegetal _popupvegetal.com AVIGNON Le Lieu en toute intimité F ranchissez la Sorgue par le premier petit pont de la rue des Teinturiers et vous voici hors du temps, dans la cour du Lieu. Le clocher du couvent des Cordeliers veille en surplomb sur cette maison bourgeoise xix e que l’on croirait privée. Le charme continue d’opérer lorsque vous poussez la haute porte de laque noire. Carole, pro- priétaire raffinée et esprit du Lieu, a imaginé une bibliothèque « cosy » et une salle à manger épurée où l’accueil chaleureux de l’équipe de Sarah, maîtresse d’hôtel et sommelière, vous enveloppe. Aux fourneaux, son époux Julien propose une jolie cui- sine d’auteur. La polenta crémeuse qui accompagne le lieu jaune au bouillon de sapin arrive à point nommé pour vous réchauffer au cœur de l’hiver et les pointes d’audace du dessert chocolat et cèpes achèveront de vous séduire. Notez aussi que le jardin, isolé de la rue par la bâtisse, est une promesse de calme pour les beaux jours animés ! LE LIEU 4 rue des Teinturiers, Avignon _07 85 06 23 27 _www.lelieuavignon.org @Restaurant-Le-Lieu Café Tulipe passion café U n géant ouvre la porte avec fracas. « Alors, c’est bien ici qu'on boit le meilleur café d'Avignon ? » tonne-t-il. Il semble que la réponse soit oui ! Le Café Tulipe est fédérateur : ouvriers du bâtiment qui s'affairent dans le quartier mais aussi touristes et étudiants se transmettent de bouche à oreille cette adresse où le café est une science dispensée avec générosité par l'agréable Nicolas. Ingénieur pendant dix ans, il s'est passionné pour ce petit grain venu d'ailleurs jusqu'à en faire son métier : « Ici je sers des cafés dits de spécialité. Tout est contrôlé de la plantation jusqu'à la tasse. Les torréfactions artisanales, moins brûlées qu'autrefois, révèlent des saveurs fruitées et vertes, tandis que le barista équilibre amertume et acidité… » On écoute la leçon avec plaisir devant une tasse de flat white accompagnée d'un bon gâteau maison, tout en épiant la vie de la rue, bien au chaud derrière la vitrine de ce spot douillet. CAFÉ TULIPE 21 rue des Trois Faucons, Avignon _06 26 62 48 83 @cafetulipe.fr Italie là-bas cucina golosa R ares sont les restaurants italiens qui, de notre côté des Alpes, proposent cette savoureuse cuisine de la Botte où le produit est roi, cuisiné avec simplicité et justesse ! Une chance que goûtent les Avignonnais grâce à Italia Palladino, qui cuisine ici comme là-bas. Italia construit une nouvelle carte tous les deux mois autour de produits qu’elle source en totalité en Italie... Belles volailles, morilles du Vésuve, pommes Annurca, truffes noires, noisettes et gianduja du Piémont sont au programme de ce début d’année. Quant à la carte des vins, elle aussi 100 % italienne, elle est élaborée par le mari d’Italia. Tous deux originaires de Milan, ils rêvaient de monter ensemble leur restaurant en Italie. Mais venus en Provence en touristes en 2012, pour se ressourcer, ils y sont restés ! Généreuse, Italia fait également de la pédagogie à La Cucina, son école de cuisine italienne. ITALIE LÀ-BAS 23 rue de la Bancasse, Avignon _04 86 81 62 27 @italielabas École de cuisine italienne @lacucinaavignon Ouvert le soir du mercredi au vendredi, le midi et soir le dimanche/brunch le dimanche Février / Mars 2019 _TM n°53 45 Retrouvez tous nos reportages sur www.toutma.fr

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