ToutMa ToutMa n°53 - Février / Mars 2019

gastronomie COUPS DE CŒUR AIX-EN-PROVENCE TEXTES _Elsa GALLAND & Emmanuelle VIGNE Maxime et Karl Nahon Biochef des champs à la table Céleste cocktails sur mesure araîcher heureux depuis dix-sept ans sur les terres familiales, Cyril Giordano se voyait faire ce métier toute sa vie. Mais c’était compter sans sa rencontre clef avec le chef René Bergès qui lui a demandé des produits hors du commun pour ses cuisines du Relais Sainte-Victoire. Là-bas, Cyril découvre des assiettes qui subliment ses produits... Mordu, il y restera des mois à apprendre le métier avant de se lancer en autodidacte comme chef à domicile. Il ouvre Biochef en 2011, un établissement 100 % bio et labellisé Écocert. Sa cuisine, gastronomique et diététique, est une superbe vitrine pour le monde agricole bio. « La cuisine est ouverte sur la salle et nous sou- rions », indique Cyril, qui fait « le marché chaque matin pour proposer un plat du jour inédit, bio et à prix juste ». La daurade et le risotto d’épeautre que j’ai dégustés pour 15 € le confirment ! EG ade et Jérôme sont parisiens et rêvent de soleil : ils mettent le cap sur Aix, « une ville dynamique où l’offre de cocktails n’est pas encore étoffée », précise Jade. Il y a quelques années, cette jeune cadre a fait un entrechat professionnel et s’est formée à la mixologie dans le célèbre Jefrey’s, du quartier de Montorgueil. Et elle a entraîné Jérôme, sa moitié. Installés à Aix-en-Provence, ils font le pari de la calme rue Mignet, en plein renouveau, et y ouvrent le bar Céleste en juillet 2018. Leur carte de dix cocktails signature évolue avec les saisons et, selon vos caprices, la maîtresse des lieux imagine des cocktails sur mesure. Exit les long drinks trop sucrés et déséquilibrés, ici on travaille avec des préparations et des sirops maison. Laissez-vous surprendre par le gin infusé au thym, couleur locale oblige. Nous, on adore ! Et si vous avez envie de vous essayer aux mélanges... Jade propose des ateliers en petit comité. EG M J BIOCHEF 4 rue Pierre de Coubertin, Aix-en-Provence (parking Carcassonne) du lundi au samedi midi ; vendredi & samedi soir 04 42 93 26 05 _www.biochef.fr CÉLESTE 44 rue Mignet, Aix-en-Provence _06 89 70 59 62 @BarCelesteAix Ouvert dès 18h du lundi au samedi, fermé le dimanche coup de cœur Les P’tites Bouchées bar à dim sum Les Inséparables brigade complice epuis quelques mois, Paul et Clara taquinent les papilles aixoises dans leur restaurant de poche, dépoussiérant le ravioli asiatique. Et ça marche ! Sous le couvercle des paniers en bambou se cachent des dim sum impeccables aux in- fluences plurielles. Les racines malgaches de Paul cohabitent avec des inspirations thaïlandaises, chinoises ou encore réunionnaises. « Ici il faut prendre un peu de tout ce qui est à la carte et partager », explique Clara, car la huitaine de bouchées et les quelques accompagnements proposés changent tous les quinze jours en fonction du marché et de la saison. Notre équipe aixoise a un petit penchant pour les dim sum bœuf/oignons confits avec la salade de papaye verte et mangue mi-mûre : dépaysement gustatif garanti. Enfin, les desserts maison, le mobilier scandinave et le bestiaire exotique du papier peint finiront, si nécessaire, de vous convaincre que l’adresse est une vraie pépite ! EG ls seront deux, désormais, aux commandes du restaurant où ont officié durant dix-neuf ans les deux frères (au restaurant éponyme), inséparables aussi, Sté- phane et Olivier Bencherif. L’aventure gastronomique se poursuit donc avec ce jeune duo prometteur et ultracomplice, composé de Mathieu Jego, 35 ans, et Christophe Bonanno, 33 ans. La même passion les anime, mais aussi la même envie de surprendre et partager. Ils ont quitté le Val-d’Oise en quête d’un nou- veau cadre de vie et, armée de belles expériences, l’Astrance et le Crillon pour le chef Bonanno, se sont lancés ensemble le 3 novembre dernier. Cuisine de goût, produits de saison, dressages impeccables et circuits courts privilégiés marquent l’empreinte des Inséparables. À la carte, damier de Saint-Jacques et betterave en carpaccio sur crème acidulée iodée, dos de bar poêlé aux palourdes, palets de carotte, marmelade d’agrumes et purée de panais au lait d’amande... Une carte et des formules déjeuner sans cesse renouvelées. EV D I LES P’TITES BOUCHÉES 17 rue Aumône Vieille, Aix-en-Provence 06 61 72 23 50 _lesptitesbouchees.com Février / Mars 2019 _TM n°53 LES INSÉPARABLES 4 avenue Reine Astrid, Aix-en-Provence_04 42 27 90 32 44 Retrouvez tous nos reportages sur www.toutma.fr

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