ToutMa ToutMa n°52 - Novembre 2018 / Janvier 2019

gastronomie COUPS DE CŒUR MARSEILLE TEXTES _Léa PIRAS Būbo le bento réconfortant Le Rubirosa brasserie à l’allure d’antan epuis début octobre, le chef Fabien Torrente et son associé Grégory Goutoulli ont ouvert Būbo, un restaurant qui met à l’honneur, le midi uniquement, le fameux concept du bento japonais ! Fini le stress de l’attente des plats, ici, on vous sert en même temps entrée, plat et dessert. Ainsi, chacun est libre de déguster son déjeuner à son rythme. La focaccia aux condiments à la tomate et son crémeux de burrata se savourent pendant que le magret de canard sur son risotto aux girolles patiente, au chaud, sur la table. Le soir, une carte simple mais racée est proposée. Un lieu, deux possibilités bistronomiques. Būbo, une table que l’on adopte illico ! in septembre, le restaurant Léonce est devenu Le Rubirosa, une belle brasserie à l’ancienne qui rend hommage à Porfirio Rubirosa, un diplomate domini- cain et surtout playboy notoire du XX e , qui prêta son nom aux moulins à poivre de grande taille… Nichée au cœur du centre-ville, cette adresse se distingue par son atmosphère glamour un brin rétro. C’est sombre mais élégant. De la cuisine sortent des plats traditionnels (croque-monsieur au jambon truffé, tartare de bœuf cuit/cru au foie gras...). C’est simple et bon. Ici, en fin de journée, l’afterwork est un passage obligé. L’immense comptoir attend de faire notre connaissance… Qui sait, peut- être y rencontrerons-nous le nouveau playboy exotique de notre époque ? D F B Ū BO _34 rue du Dr Jean Fiolle, Marseille 6 e Lundi et mardi : uniquement le midi, du mercredi au samedi : midi et soir _09 50 13 58 28 _www.bubo-restaurant.com LE RUBIROSA _23 rue Sainte, Marseille 1 er _04 91 72 61 10 Du mardi au samedi : midi et soir, service tardif le week-end jusqu’à 23h30 coup de cœur Cédrat et au goût, s’abandonner... À même pas 30 ans, Éric Maillet a l’étoffe d’un grand chef. Véritable pas- sionné, il a grandi dans les cuisines du Petit Nice Passédat. Sa première table, Cédrat, est presque un voyage gustatif à l’aveugle. Ici, on ne s’éparpille pas avec un large choix de plats… C’est un menu unique qui change chaque semaine. Sa cuisine se tourne prin- cipalement vers la Méditerranée, mettant à l’honneur les agrumes et les herbes. Le choix du menu unique permet une maîtrise totale du produit, de la cuisson et du goût. Porté par le talent du chef, on est en extase depuis la mise en bouche, qui décline le chou-fleur sous différentes cuissons, jusqu’au dessert aux agrumes. Alors oui, on peut s’abandon- ner au fameux goût d’Éric Maillet chaque semaine de l’année... Marcello Pane e Vino bar à vin italien D epuis l’ouverture de Marcello Pane e Vino en juillet dernier, la place aux Huiles a des airs de piazza popolare… Ce bar à vin 100 % italien invite à une pause détente et gourmande, sur sa terrasse végétalisée de 120 couverts ou encore à l’intérieur, sur ses mange-debout très conviviaux. Ici, la cuisine du Sud flirte avec les grands crus italiens. Le midi, un menu complet est proposé. Et à l’heure de l’aperitivo, on découvre les antipastis de la maison à partager tels que les petits farcis, polpetone verdura & carne ou encore un parfait vitello tonato. C’est l’endroit idéal, en plein centre-ville, pour couper avec la routine marseillaise, surtout accompagné d’un verre de prosecco… CÉDRAT 81 rue Breteuil, Marseille 6 e _04 91 42 94 41 Du mardi au samedi de 12h-14h et 20h-22h MARCELLO PANE E VINO 29 place aux Huiles, Marseille 1 er 7/7j, midi et soir _04 22 67 32 74 _www.marcellomarseille.fr Décembre 2018 / Janvier 2019 _TM n°52 54 Retrouvez tous nos reportages sur www.toutma.fr

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