ToutMa ToutMa n°52 - Novembre 2018 / Janvier 2019 | Page 18

portrait
BUSINESS
ENTRETIEN _Céline BOUCHARD
Julien PONCEBLANC
GREENSHOOT
réinvente la soupe
En 10 ans, GreenShoot est devenue la marque de soupe premium de réfé-
rence à destination des urbains. Elle est le fruit du travail de Julien Ponce-
blanc, jeune entrepreneur hypradynamique originaire de La Ciotat. Au fil
des années, lui et son équipe ont su démontrer leurs capacités créatives...
GreenShoot occupe désormais une place de choix dans le réfrigérateur
des citadins en quête d’un produit facile à consommer, original et savou-
reux, conçu à partir d’ingrédients du quotidien de qualité !
ToutMa : Qui sont les consommateurs GreenShoot ?

Julien Ponceblanc : Nous nous adressons aux amou-
reux du goût de manière générale, aussi bien aux épi-
curiens, qui s’autorisent toutes les variétés culinaires,
qu’aux personnes plus soucieuses de leur ligne et de
leur alimentation, sans concession sur le plaisir du goût
et la découverte. Tous ces passionnés ont en commun de
rechercher un produit comparable au fait maison, facile
à servir. Nos consommateurs sont d’ailleurs majori-
tairement des consommatrices ! Des femmes actives,
« foodistas » des villes et jamais en retard sur la ten-
dance, tout comme GreenShoot !   

TM : Pourquoi avoir eu envie de faire des soupes ?

JP : L’alimentation est au cœur de ma culture et de mon
histoire familiale, petit-fils de boulanger d’un côté et
de viticulteur de l’autre, il ne me vient pas un souvenir
d’enfance sans un plaisir sucré ou salé. Je me suis inté-
ressé aux soupes car elles ont ceci de magique que l’on
peut en faire à partir de n’importe quel légume, voire
fruit : cela laisse des possibilités d’alliances de saveurs
infinies. L’étendue de ce champ des possibles a fait cha-
virer mes papilles très tôt. Autour des années 2000, j’ai
découvert le marché des soupes londonien et la pos-
sibilité technique de réaliser des soupes fraîches dans
des packagings élaborés… Je tenais mon idée pour le
marché français ! 

TM : Où et comment sont-elles élaborées ?

JP : Exception faite d’une partie de nos gaspachos fa-
briqués en Espagne (savoir-faire traditionnel andalou),
nos produits sont élaborés en France, dans le Val-de-
Loire. Nous concoctons nos recettes tout à fait comme
à la maison, si ce n’est que la taille des ustensiles est à
l’échelle de plus de 2 millions de produits par an désor-
mais. Tous nos ingrédients sont pesés méticuleusement,
pour respecter la recette patiemment élaborée, et sont
ensuite incorporés dans un ordre et une cadence bien
précis qui constituent le savoir-faire et le secret de fabri-
cation GreenShoot. Vient ensuite la flash pasteurisation
(procédé technique très élaboré) qui permettra d’offrir
une durée de conservation confortable et une qualité
de produit optimale, préservant de manière incompa-
rable les bienfaits nutritionnels des ingrédients. Enfin
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le conditionnement en cup ou en brique constituera
la dernière étape, juste avant l’expédition quotidienne
auprès de nos distributeurs, en respectant scrupuleuse-
ment la chaîne du froid tout au long de la vie du produit.   

TM : Le virage bio est pris. Est-ce une question d’éthique,
une prise de position, un tournant nécessaire ?

JP : C’est un peu tout cela à la fois, mais c’est surtout
une évidence ! Nous avons été les premiers, dès 2008
(donc il y a 10 ans !), à proposer pour la distribution
un gaspacho bio, notre recette de gaspacho de tomates
vertes, qui existe toujours et dont nos aficionados raf-
folent. Tout naturellement le bio s’est répandu au sein
de nos gammes pour occuper désormais plus de 60 %
de l’espace. Notre marque est une garantie de sérieux
pour les consommateurs et nous sécurisons quotidien-
nement les approvisionnements de nos matières pre-
mières afin qu’ils retrouvent systématiquement la qua-
lité qu’ils sont en droit d’espérer. Le bio, au même titre
que les appellations (parmesan AOP, miel d’acacia des
forêts du Danube, etc.), présente pour nous les garan-
ties nécessaires.

TM : Et GreenShoot demain ?

JP : C’est un peu comme dans le livre de Zinoviev,
L’Avenir radieux, mais avec une pointe d’ironie (rires) :
nous voulons évangéliser et faire connaître notre
marque ! Nous croyons qu’elle le mérite et qu’à notre
manière, nous contribuons modestement à rendre meil-
leur le monde de la grande distribution, en y apportant
des produits plus sains, plus sûrs, plus justes, qui tirent le
marché vers le haut. Nous poursuivons en France notre
développement commercial pour être présents là où les
consommateurs nous attendent. Nous venons d’ailleurs
de lancer une gamme de purées fraîches individuelles,
qui témoigne de notre créativité et vient chatouiller
les acteurs en place qui s’étaient un peu endormis sur
l’écrasé de pommes de terre de nos grand-mères...
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